Добро пожаловать!
Я - гид Самохвалова Наталья @nata_tauras
С весны 2024 года мы с коллегами и единомышленниками объединились в команду КультPROсвет, чтобы нести еще больше культуры и просвещения с этот мир.
Post #3031
66
Сегодня в России отмечают День тульского пряника.
Праздник посвящен региональному виду печатного пряника — кондитерскому изделию прямоугольной формы с резными узорами.
В чем же особенность именно тульского пряника?
🔅Технология «печати».
Именно из-за неё пряник и получил название «печатный». Мастера вырезали узоры, орнаменты или надписи в зеркальном отражении на специальных деревянных досках (из липы, груши или берёзы).
Тесто вдавливали в форму — и на готовом прянике оставался рельефный рисунок. Доски долго сушили (от 5 до 20 лет), а потом уже наносили резьбу. По узору на доске можно было узнать мастера.
Богатый декор. На пряниках изображали многое: городские достопримечательности, известных людей, сцены из жизни, поздравительные надписи, а иногда и обереги. Иногда добавляли дополнительные детали: ленты, бантики, бусы.
🔅Вкус и состав.
В тесто традиционно добавляли мёд (он ещё и замедляет очерствение), а также набор пряностей: корицу, имбирь, гвоздику, кардамон.
Начинки тоже разнообразны: классикой считается фруктовое повидло, но сейчас часто встречаются варианты со сгущённым молоком, орехами, а также с более необычными вкусами (например, с облепихой, смородиной).
🔅Секретность рецептов.
В старину у каждого мастера был свой уникальный рецепт, который держали в строжайшей тайне и передавали по наследству, обычно по мужской линии. Чтобы ещё сильнее усложнить задачу посторонним, при взвешивании ингредиентов использовали не гири, а «разновесы» — камешки или кусочки железа, которые прятали в укромных местах.
🔅Разнообразие форм.
Тульские пряники делали не только прямоугольными, но и круглыми, овальными, в виде фигурок животных, птиц или предметов быта. Были и «жамки» — маленькие пряники округлой формы без декора, покрытые глазурью.
🔆Глазурь.
Готовые пряники часто покрывали сахарной глазурью. Именно она придавала поверхности красивый глянцевый вид и помогала проявиться «мраморному» узору из сахара.
Неудивительно, что тульский пряник стал одним из самых узнаваемых гастрономических символов России.
Праздник начали отмечать еще в 1996 году, дату выбрали в честь открытия Музея тульского пряника. А с 2016 года праздник стал уже общегородским.
Праздник посвящен региональному виду печатного пряника — кондитерскому изделию прямоугольной формы с резными узорами.
В чем же особенность именно тульского пряника?
🔅Технология «печати».
Именно из-за неё пряник и получил название «печатный». Мастера вырезали узоры, орнаменты или надписи в зеркальном отражении на специальных деревянных досках (из липы, груши или берёзы).
Тесто вдавливали в форму — и на готовом прянике оставался рельефный рисунок. Доски долго сушили (от 5 до 20 лет), а потом уже наносили резьбу. По узору на доске можно было узнать мастера.
Богатый декор. На пряниках изображали многое: городские достопримечательности, известных людей, сцены из жизни, поздравительные надписи, а иногда и обереги. Иногда добавляли дополнительные детали: ленты, бантики, бусы.
🔅Вкус и состав.
В тесто традиционно добавляли мёд (он ещё и замедляет очерствение), а также набор пряностей: корицу, имбирь, гвоздику, кардамон.
Начинки тоже разнообразны: классикой считается фруктовое повидло, но сейчас часто встречаются варианты со сгущённым молоком, орехами, а также с более необычными вкусами (например, с облепихой, смородиной).
🔅Секретность рецептов.
В старину у каждого мастера был свой уникальный рецепт, который держали в строжайшей тайне и передавали по наследству, обычно по мужской линии. Чтобы ещё сильнее усложнить задачу посторонним, при взвешивании ингредиентов использовали не гири, а «разновесы» — камешки или кусочки железа, которые прятали в укромных местах.
🔅Разнообразие форм.
Тульские пряники делали не только прямоугольными, но и круглыми, овальными, в виде фигурок животных, птиц или предметов быта. Были и «жамки» — маленькие пряники округлой формы без декора, покрытые глазурью.
🔆Глазурь.
Готовые пряники часто покрывали сахарной глазурью. Именно она придавала поверхности красивый глянцевый вид и помогала проявиться «мраморному» узору из сахара.
Неудивительно, что тульский пряник стал одним из самых узнаваемых гастрономических символов России.
Праздник начали отмечать еще в 1996 году, дату выбрали в честь открытия Музея тульского пряника. А с 2016 года праздник стал уже общегородским.
- 🎉 4
- ❤ 2
