Будущее рождается на кухне / Кухня как фабрика будущего
Наткнулась на прикольный проект – Mycelium Gastronomy Network между Венесуэлой, Таиландом и Испанией. Делали в 22-23 годах, вышла статья о них. Они строили необычную цепочку сотрудничества – Юг-Юг
Кулинарные школы, по словам авторов проекта, – пример фабрик будущего: они воспроизводят способы питания, приготовления пищи и представления о ценности еды, которые формируют материальные и символические порядки обществ, которым эти школы служат
Это проект вокруг деколонизации будущих. Есть такой термин – used futures («заимствованные будущие»). Их мы воспроизводим по привычке, а не создаём осознанно. Эти образы утрачивают способность порождать новые возможности. Тут чуваки хотели создать альтернативу европоцентричности
Вся история с заимствования, повторениями,
Но в проекте клево сделан сам подход, я покидаю тезисы
(1) Гастрономический класс становится местом, где будущее не просто преподаётся, а практикуется
(2) Перепридумали 5P повестку ООН до 2030 года (People, Planet, Prosperity, Peace & Partnerships), например, «Гастрономия формирует страну». Гастрономия – социальная практика, формирующая идентичность, с акцентом на этические отношения между участниками цепочки создания ценности
(3) Задают хорошие вопросы, формируя программу (переверните на себя, напоминаю, это обучение): «Прежде чем что-либо реализовать, я спрашиваю себя: какую историю мы рассказываем этим мероприятием? Какое экологическое или экономическое воздействие мы создаём? Почему мы предлагаем именно такое обучение именно сейчас?»
(4) «Рецепт – не конечная цель, а средство понимания технического процесса, имеющего глобальное воздействие. Студент перестаёт быть исполнителем и становится управляющим ресурсами, соединяя высокое техническое мастерство с устойчивостью экосистем»
То есть! Знание местной территории становится профессиональной компетенцией, а студент – хранителем культуры, а не просто исполнителем технических операций
(5) Топят за... междисциплинарность! Неудивительно :) Новый черный! Что преподают студентам
- школу дизайна (сервировка и композиция блюд),
- факультет социальных наук FACES (программа по управлению гастрономическим бизнесом),
- социологию (исследовательская секция COME, посвящённая продовольственным системам)
- архитектуру (проектирование кухонного оборудования).
- проект по биоматериалам COME-biomateriales (перенёс мышление в категориях продовольственных систем в область материаловедения)
- а еще – коммуникации, антропологию, инженерию
Кайф!
Более того, набирают людей из в индустрию гостеприимства из моды, активизма, креативных индустрий или семейного бизнеса. Они привносят знания, не связанные напрямую с кулинарией, в преподавание, восприятие еды, проектирование пространств и создание впечатлений
По сути, товарищи своим проектом подразрушили классическую модель образования – человек становится профиком, получив подготовку на профессиональной кухне по канонам
Вместо образовательного маршрута, другая установка: рассматривать гастрономию как область, одновременно затрагивающую труд, землю, культуру и здоровье
Один из преподавателей описывает процесс обучения как обретение институциональной формы ситуативного интеллекта: способности перемещаться между устоявшимися канонами и проживаемым контекстом, рассматривая это движение как источник новых возможностей
Или все, что они делают, по сути – опытное переживание будущего (experiential futures): альтернативное будущее становится осязаемым и доступным для проживания ещё до того, как оно получает институциональное закрепление
Авторская статья заканчивается такими словами – Кухни, которые открываются миру, и мир, который открывается кухням. Гастрономия становится понятной как социальная и интеллектуальная область, укоренённая в конкретном месте и времени, а «не как творческое упражнение одинокого гения
#pluriversal_food_futures