Колокольников Чай

«Чай на изломе»
История экстракции от эпохи Тан до Цин

«Мир ломает каждого, и многие потом только крепче на изломе» — Эрнест Хемингуэй, «Прощай, оружие!»

Что будет, если чай специально сломать?
Оказывается, иногда именно так и нужно.

В чайном мире есть понятие «гармонизация чая» — когда лист намеренно ломают, чтобы управлять экстракцией и получить более ровный, цельный вкус.

Но насколько сильно можно сломать чай, прежде чем он превратится в пыль и начнёт вести себя совсем иначе?

Проверим.Заварим.
В субботу 3 октября чайная КЧ в 17:00

За одну встречу пройдём тысячу лет чайной истории — от эпохи Тан до Цинского Китая.

В Тан чай варили.
В Сун его превращали в порошок и взбивали венчиком — именно эта традиция позднее станет одной из основ японской чайной культуры.
В Мин возвращается листовой чай.
В Цин расцветают региональные стили, среди которых знаменитые уишаньские чаи.

А дальше — практика.
Целый лист → ломаный → измельчённый → почти пыль.

Будем настаивать, проливать, варить, экспериментировать с Chemex (ручная кофеварка в виде песочных стеклянных часов) и тайваньской варкой.

Проверим, как вместе с размером листа меняются:
скорость экстракции · горечь · сладость · плотность · аромат · послевкусие.

Можно ли одним и тем же чаем получить совершенно разные напитки?

Можно. И мы это сделаем.
Тем более, что практикум проведем вместе с Александром - коллекционером чайной утвари, автором тг канала Чайный сетап, нашим другом и большим любителем подобных лабораторных опытов.

Купить билет по этой ссылке на сайте КЧ

Количество мест, к сожалению, ограничено.
До встречи!

Ежевика, летний зной, клетка с тигром, карамель барбарис , люголь ( не все знают что это или испытали этот опыт из детства😳, но тем не менее..), пекан, аскорбинка, мох, кленовый сироп на шарике пломбира!

Вот неполный список вкусовых ассоциаций и образов, явленных нам чаем на вчерашнем практикуме .

7 ( семь) чаев за три часа- это я вам скажу профессиональный подход ! «Мы вышли за рамки людских представлений , и даже представить себе не могли..» как поется в одной песне.
Да, забыли про рамки времени, привычно- обыденных вкусов и ароматов. В таком калейдоскопе впечатлений нам помог Чайный листок путешествия. Рад, что на встречах все участники с удовольствием делают в нём записи. Рисуют, ставят дату и тайные, понятные только им знаки. От этого Листок становится удивительным артефактом . Забирают его на память

Спасибо всем , кто прошел этот увлекательный и непростой маршрут! С вами было интересно, весело и душевно. До новых путешествий.

Полина, спасибо за фотографии ❤️

Молодой Шэн пуэр .

Обожаю смотреть на лица некоторых чайных людей, спросивших о возрасте блинчика.
Услышав, что пуэр изготовлен из весеннего сырья прошлого года, иной чайный любитель грустнеет и со знанием дела , говорит: «Ему бы полежать , молодой ещё» и так серьезно добавляет: «А я вот люблю старые шэны , лет 10-15 чтобы полежали».

Он не спрашивает из какого, сырья, из какого региона , кто и как этот чай сделал. Где хранится эта партия чая. Хотя, именно с этих вопросов и нужно начинать .

На днях мне попался рилз Сергея Шевелева ( основателя Мой чай), где уже на английском для чайной аудитории Европы , он развенчивает мифы о пуэрах. Помню, лет десять назад он это и на нашу аудиторию вещал, но тщетно)
Так вот коллега уже давно говорит совершенно правильные вещи: годовалый Шэн из хорошего листа, да в умелых руках технолога, будет несравнимо лучше очень многих «старых» экземпляров . Они и через следующие десять лет лучше не станут, а то и хуже - смотря как и где хранить.
Да и циферки даты упаковки чая на обертке-дело настраиваемое )

Поэтому читайте мифы древней Греции , а чай пейте качественный и вкусный. Пусть он взрослеет, мудреет и становится идеально сбалансированным , вместе с вами.
Вот, например, эти два шэна весьма подходят для такого взросления :
Фирменный Шэн и Чайные просторы.

Их история как на ладони ( в буквальном смысле) , качество высочайшее , букет вкуса - песня !

Кто перейдет по ссылке, заметит, что нет описания. Все верно. Мы напишем его вместе с вами. А первые наброски сделаем уже в эту субботу : на чайном практикуме ;)

У нас появилось кое-что интересное для чайной встречи.

Три новых Шу , два Шэна , Хэй ча «Золото Кяхты» в слитках по 500 г.
Ну и вишенкой на торте красуется «Партбилет-Габа красная» в блинчике 100г.
Да, да - та самая, о которой многие спрашивали, вспоминали и хотели вернуть в свою чайную жизнь.

Каждый, из этой коллекции чайных новинок, заслуживает особого представления и рассказа.
Но лучше всего с ними знакомиться в живую, сделав глоток аромата и вкуса.
В эту субботу 26 сентября в 13:00 такая возможность будет!

Приходите те, кто хочет сделать шаг за рамки обыденности и скучает по новым впечатлениям для развития своего вкусового интеллекта. Теплая атмосфера чайной , хорошая компания- также будет.

Этот чайный практикум останется не только в памяти участников, но и в «Чайном листке» - карте вкуса и образа , который вы сможете создать и забрать с собой.

Количество гостей, к сожалению, ограничено.
Билеты по этой ссылке

Встреча пройдет в чайной лавке КЧ.
Кривоколенный переулок дом 5/4, комната 309

Чайный амбар приглашает на закрытие летнего самоварного сезона в эти выходные.

Скорость , с которой пролетает лето, как будто только увеличивается. А привыкаешь к нему ещё быстрее да так, что не верится в существование зимы.
Этим летом я ещё и к чайному амбару в Коломне привык. Первые выходные сентября в московской чайной без самоварных встреч были непривычными-не хватало ароматов амбара в перемешу с дымком , приятного волнения растопки и ожидания встречи гостей.

За два месяца работы , мне удалось установить личный рекорд по количеству «поставленных»самоваров . И скажу честно, это не простое дело. Но очень приятное и радуешься «белому ключу» закипающей воды всегда , как в первый раз.

Наш экспромт , вернее авантюра с амбаром , удалась в первую очередь благодаря вам!
Неимоверно приятно было встречать в амбаре всех московских чайный друзей КЧ. Получать слова поддержки, видеть интерес к этому проекту, читать репортажи о нашей работе . Спасибо!!!

Радостно, что к нам на чаепития приходили жители Коломны , а их удивить не просто с таким то количеством исторических музеев и возрожденных ремесел купеческого города.
Спасибо дому Сурановых и ,конечно, Фонду друзей Коломны! Без вашей искренней любви и помощи чайному делу, такой амбар было бы не возможно устроить!

Уже завтра мы проведем две прощальные чайные встречи. Ещё одна в воскресенье.

Приглашаю вас в Чайный амбар! Пусть это будет удачным экспромтом теплых выходных уходящего лета.

Билеты можно купить здесь.
До встречи !

Встречайте чайные дары осени.
Вполне уместно добавить -золотые!
Да, фирменное Темное золото КЧ вновь добыто. Мы все так долго ждали этот прекрасный чай, что у нас образовался целый список, вернее лист ожидания из любителей этого шедевра фуцзяньских чаеводов.

Еще один, не менее долгожданный чай,
шу пуэр Стерео Винил ( серия 2.0) вновь готов звучать в вашей заварочной посуде чудесными мелодиями.

И это только малая часть того , что пополнило нашу чайную коллекцию.

Вскоре будут обзоры на новинки, а также уже традиционные чайные встречи с пробами всех осенних даров!

Ждём вас в чайной лавке- там всё уже есть. В интернет магазине кипит работа- оформляем новые карточки товаров, но темное золото и винил доступны для заказов!

Новое событие в чайном лектории КЧ

Узоры судьбы.
Ковры, орнаменты и чай как путешествие между культурами.

Есть узоры, которые просто украшают вещь.
А есть такие, в которых будто записана чья-то память.

На нашей новой встрече мы будем любоваться коллекцией  древних племенных ковров  друга чайной-Сергея.
Погружаться в океан орнаментов, расшифровывать знаки, подхватывать ритмы и символы. 

Мы поговорим о коврах, созданных мастерами, которые никогда не стремились следовать моде. 
В древних орнаментах, скрытых за геометрией, цветом и повторяющимися знаками, заключена история рода, память места, мировоззрение и личная судьба создателя. 

Помогать  в прочтении и понимании знаковых элементов ковра будет особая подборка  чая. Подходящая по характеру, происхождению и настроению. 

Заваривание проливом (Пин ча)

Ковёр и чай.
Орнамент и вкус.
Две древние формы человеческой памяти  и один вечер, чтобы отправиться по их следам.

19 августа · 19:00
Чайная КЧ
Кривоколенный переулок д.5/4, комната 309

Количество билетов ограничено.
Купить билеты здесь.
До встречи!