在查询过去五年全球野生蘑菇食用中毒数据时，发现一条有趣的知识点：日晒菌菇可增加维生素D。
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原理与人体皮肤晒太阳合成维生素D的过程非常相似。蘑菇细胞膜中含有丰富的麦角甾醇 (Ergosterol)，它相当于人体皮肤中的7-脱氢胆固醇，是合成维生素D的“原料”。‌
当蘑菇受到阳光中的紫外线B (UV-B) 照射时，麦角甾醇会吸收光能，发生光化学反应，先转化为前维生素D2，然后迅速异构化为维生素D2 (Ergocalciferol)。
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买回来的鲜香菇/口蘑，可以在阳光下晒1-2小时再烹饪，能大幅增加维生素D含量。蘑菇的菌褶（Gills）部位含有更丰富的麦角甾醇，日晒时让菌褶朝上，转化效率更高。‌
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干香菇也可以拿出来日晒储存

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