黄曲霉毒素由黄曲霉菌在温暖潮湿环境下产生，被世卫组织划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性排第一。
这种毒素主要攻击人类肝脏，会造成严重肝损伤或致癌，1.2毫克就能致命，毒性约为砒霜的68倍。
黄曲霉毒素易溶于油脂，耐高温，常规烹饪很难完全去除，也尚无有效解毒剂。
躲开黄曲霉素毒素的方法：
①购买小包装、正规的粮食坚果等；
②吃到苦味坚果、瓜子立刻吐掉并漱口；
③密封、阴凉、干燥处储存食物；
④定期清洁、更换筷子、砧板。

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