Привет, пятничные гастроновости!

Первое, приехала долгожданная игрушка! Камера вызревания прямиком из Италии. Теперь она стоит в Папасе 🔥 О ней я задумался еще три года назад, но как-то все не было уверенности в этом процессе. Однако определенные знакомства и тренд на сухое созревание сделали свое дело. Плюс я еще откатал вызревание в Nice to Meat, не до конца, но все же… И мы заказали камеру от итальянского производителя Meatico. Ждали ее примерно 8 месяцев, сами понимаете 🤷🏻‍♂️

Второе, сегодня целый день Серега Бабич показывал нюансы разделки отрубов на стейки. Хоть я и знаю немного, но сегодня я узнал еще больше. Он съездил на производство в Хакасию, вырезал из туши отруба, привез их и показал, как из них нарезать качественные стейки: трай-тип, пиканья, паук, лжепаук, бавет, денвер, флэт-айрон, топ-блейд, бейсбол, топ-сирлоин бат… Дальше дегустация. Эти отруба не были вызревшими ни влажным, ни сухим вызреванием, просто охлажденное мясо из Абакана, но они были великолепны 😁

Третье, мы заложили отруба в нашу новенькую камеру, все те же, из Хакасии. Пиканья, рибай на кости, рибай и огузок. Через 21 день будем пробовать. Серега дал рекомендации, и мы более детально пообщались про выдержку.

Если интересуетесь мясом, то на канале Сергея много интересного!

Вот такой мясной день сегодня 🔥