🧑‍🍳 ГАСТРО СЛОВАРЬ!

Демиглас (от французского demi-glace — «полулёд», «полуглазурь») — это один из «материнских» соусов французской кухни, на основе которых готовят десятки других соусов. Его история уходит в Средневековье, а рецепт был заново открыт в XIX веке. Он готовится из говяжьих костей, овощей, лаврового листа, чёрного и душистого перца.

💡 Как его готовят:
Кости и овощи сначала обжаривают до коричневого цвета, затем заливают водой и варят при очень слабом кипении 24–36 часов. Готовый соус процеживают и упаривают до нужной консистенции.

Как вы думаете, сколько литров бульона уходит на то, чтобы получить всего 1 литр Демигласа?
Пишите варианты в комментариях 👇

#КИГМ23 #ДОНМ #КолледжиМосквы