Сегодня распространено суждение, что "настоящее" вино должно быть сухим, а в сладких и полусладких винах большое содержание сахара маскирует дефекты вкуса.
Но ни античные, ни средневековые римляне с этим не согласились бы. В античности вино нечасто пили без добавок — его подслащали медом и добавляли в него разные специи и пряности. Позднее сладкое вино стало аристократическим напитком, ведь сахар стоил очень дорого, тогда как кислятину хлебали простолюдины.
Так, самым популярным и воспетым в искусстве сортом вина в Италии эпохи Возрождения была белая и сладкая критская мальвазия.
Врач Джованни Баттиста Скарлино не только любил его вкус, но и считал его исключительно полезным:
"мы возносим Мальвазию на небеса, ибо она успокаивает мозг, грудь, сердце и оживляет пульс при любых недугах".
А еще Скарлино приводит рецепт крайне популярного напитка на основе вина под названием Гиппокрас. Записывайте:
🍷Два бокала вина магнагерра (красное сладкое вино)
🍷 18 унций (500 грамм) сахара
🍷4 драхмы (16 грамм) перца мелегета, также известного как райское зерно
🍷три щепотки сушеного имбиря
Хочется верить, что бокалы, которыми Скарлино отмерял вино, были побольше наших — иначе его пациенты и читатели его сочинений явно пострадали бы от слипания в одном месте.
Иллюстрация сгенерирована ИИ
#хх_италия
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре