Продолжим вчерашнюю тему цинги и британских разумистов.
В 1768 году 18-летний, пока еще бодрый и розовощекий Уильям Старк доучивался на медицинском факультете, а 40-летний британский капитан Джеймс Кук в Плимуте готовился к своей первой кругосветке.
Цинга очень беспокоила капитана — версий о ее причинах тогда было огромное количество. Поэтому он взял с собой все продукты, которые ученые (и "ученые") предлагали в качестве лекарства от нее: уваренный мясной бульон, концентрат цитрусовых соков, разнообразные свежие фрукты и зелень, которые морякам было приказано скупать на всех остановках.
А еще —солодовый ячмень, из которого варили подслащенное сусло. Этот рецепт придумал научный руководитель Старка — сэр Джон Прингл, президент Королевского научного общества. И он совершенно не работал.
Сложнее всего было с немецкой квашеной капустой — этот непривычный и неприглядный продукт британские матросы есть отказывались. Хотя, как мы сегодня знаем, именно она защищала от цинги лучше всего — в цитрусовых экстрактах большая часть витамина С разрушалась из-за долгой варки.
Тогда Кук — поистине талантливый менеджер и знаток человеческого характера, сделал следующее (цитата из его дневника):
Сначала моряки отказывались есть квашеную капусту, пока я не применил метод, который, как я знаю, ни разу не подвел их в работе с матросами: каждый день ее готовили для стола в каюте и разрешали всем офицерам ее есть. Как только они увидели, что начальство ценит ее, она стала для них лучшим продуктом в мире, а изобретатель — благородным человеком.
В итоге ни один моряк не погиб от цинги в этом плавании. Впрочем, причина болезни так и осталось загадкой, и во второе плавание Кук повез другие новомодные средства от цинги: морковный мармелад, турецкий салеп (напиток из корней орхидеи), горчицу, уксус и еловое пиво.
#хх_новое_время
#хх_британия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре