Трендлеттер №1: еда, которая покоряет сердца здесь и сейчас

Представляем вам новый экспериментальный формат — раз в месяц мы будем рассказывать о блюдах и продуктах, стремительно набирающих популярность во всем мире.

Какие-то из них останутся надолго, другие будут скоро забыты, но сам такой срез позволяет наблюдать, куда движется мировая кулинария сегодня. Предпочтение мы будем отдавать простым, "народным" трендам, а не высокой кухне.

🥪Мексиканские зумеры оккупируют ресторан ради мемных сендвичей
Мексиканская сеть магазинов и семейных ресторанов Sanborns случайно разверзла врата в ад.

Эта сеть, популярная у людей за 30, запустила фестиваль моллетес — традиционных сэндвичей, которые в самой простой версии состоят из булочки, пережаренной фасоли и сыра (фото 1).

Фестивальное меню включает версии с беконом, миланесой (панированная отбвная), кочинитой-пибиль (тушеная свинина в кислом маринаде, рецепт майя), чилакилес (чипсы из тортильи с соусом), пепперони и ананасом.

Необычные и пестро выглядящие блюда очень понравились подросткам и мемно завирусились в Тиктоке. Спокойные семейные рестораны заполнены группами 15-17-летних инфлюенсеров, а работники жалуются на безумный спрос и считают прибыль.

Почему это случилось именно сейчас, секрет — сеть проводит такие фестивали каждый год уже давно.

🤩Испанцы придумали новый холодный суп
Испания — страна с давней традицией холодных супов, таких как гаспачо или ахо бланко. Недавно в испанском интернете выстрелил рецепт нового крем-супа, который готовят за пять минут из белой консервированной спаржи (фото 2). Первоначальный автор неизвестен.

Спаржу взбивают с жидкостью из банки, миндалём, чесноком, оливковым маслом, уксусом и варёными яйцами; сверху добавляют хамон, сухарики, орехи, зелень или маринованные мидии.

Рецепт распространяется и через соцсети, и через крупные гастрономические издания. Финальная версия не устоялась — новые версии предлагают и домашние повара, и профессиональные шефы. Это классный пример живой традиции, способной порождать новые плоды.

🥭Fricy: перченые фрукты шагают по Британии
В Азии и Южной Америке часто можно встретить сочетание фруктов с острыми, кислыми и солеными соусами и посыпками. Этим летом такие рецепты стали Big thing в Великобритании. Для них придумали новый термин — Fricy (фото 3 — это у нее ананас с соусом чамой).

Главным символом тренда стала мангонада — ледяной десерт из манго, мексиканского фруктово-острого соуса чамой и мексиканской смеси специй Tajín. Среди других форматов — фруктовые стаканы, слаши (напиток из мелкорубленного льда и жидкости), салаты, коктейли и острые соусы из манго, ананаса, арбуза и малины. Рост популярности фиксируют местные кафе: продажи Tajín у британского Sous Chef увеличились на 19%, а острого мангового соуса Waitrose — на 30%.

🥐Японский соленый круассан сводит с ума Америку
Трансферу азиатских кулинарных традиций на Запад не видно конца — и мы это очень одобряем. За последние несколько месяцов в Америке огромную популярность завоевал японско-корейский "соленый хлеб" — мягкая дрожжевая булочка с куском сливочного масла внутри и крупной солью сверху, похожая на круассан.

Во время выпечки масло тает, образует полость в мякише и поджаривает нижнюю корку. Рецепт создали и популяризировали в Японии в середине 2010-х, а потом булочка стала вирусной в Корее.

Кроме классической версии, пекарни предлагают начинки из крема с гуавой, черного кунжута, карри, сыра, корейских говяжьих ребер, корнеплода убе, и много других.

Такие заведения срывают солдаут в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе и Сан-Франциско. В Калифорнии выстраиваются очереди в пекарне Tano, где подают "соленый хлеб" с необычными начинками (фото 4), а Mildang в Санта-Кларе распродает все булки за полчаса.

🍋Паста с целиковым лимоном
Новую вариацию итальянской pasta al limone изобрела британская повар Клэр Томсон. В ее версии горячую пасту смешивают с натёртым замороженным лимоном, сливочным маслом, пармезаном и крахмалистой водой от варки (фото 5).

#хх_трендлеттер

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре