Кулинарные традиции неплодородных регионов Севера Европы издревле следовали идеологии zero-waste — приготовить еду старались даже из отходов, которые в других странах скормили бы скоту.

Благодаря этому на свет появлялись удивительные продукты, настоящие суперфуды.

Например, sowans/sowens/virpa — древний продукт Шотландии, Ирландии, Уэльса и Шетландских островов. Его готовят из ферментированных овсяных отрубей, которые остаются после молочения зерна.

Отруби ферментировали, заливая водой. Естественное брожение начиналось благодаря дрожжам, которые уже жили на растениях. Получалось нечто вроде жидкого овсяного киселя, страшно богатого пребиотиками и клетчаткой.

После ферментации эту массу разделяли на жидкость и более плотную фракцию.

Жидкость называется swats, и содержит большое количество пребиотиков. Ее пили и использовали в приготовлении пищи, например варили на ней кашу. По вкусу она напоминает разбавленный лимонный сок.

Плотную фракцию — собственно, sowans, процеживали, отделяя отруби от белой массы, по консистенции и вкусу похожей на йогурт с медовыми нотками. Из нее варили кашу, иногда добавляя неферментированный овес, добавляли в хлеб.

#хх_британия
#хх_шотландия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре