🍞1000 лет истории Британии в девяти булочках

Британия славится своим диалектным разнообразием. Хороший его пример — огромное количество терминов для обозначения булочки хлеба.

Эти термины появились в разные периоды британской истории и неплохо отражают ее процессы.

Cake изначально — хлеб небольшого размера (большой называли loaf — древнее слово, родственное русскому хлеб через индоевропейское наследие). Позже это слово стало значить "торт", но кое-где сохранилось историческое значение. Cамо слово восходит к древнескандинавскому kaka (лепешка/хлеб). Регион Йоркшира и Ланкашира, где распространены формы с cake, были центром влияния викингов и скандинавского языка в Британии.

Roll, который можно назвать самым распространенным и нормативным вариантом, скорее всего происходит из французского rolle/roule, которым обозначали что-то свернутое или закругленное. Используется в Южной Англии, где после Вильгельма Завоевателя концентрировалась власть норманнов. Именно здесь взаимопроникновение английской и французской культур было самым мощным и продолжительным.

Barm — старое слово для дрожжевой пены на бродящем пиве, которую использовали как закваску для хлеба. Слово происходит из староанглийского beorma — "дрожжи, закваска, пивная пена". Рецепт использовался повсеместно, однако термин закрепился на территориях возле Манчестера и Ливерпуля.

Cob — слово с огромным количеством значений в английском языке. Это и початок кукурузы, и глина, и глыба, и стог, и даже лебедь. Не до конца ясно, почему так зовут булку именно в Мидлендс, но судя по всему, это слово описывает ее как округлую и плотную.

Bun на севере и северо-востоке Англии — тоже большая загадка. Среди версий — заимствование из французского buignete — оладий, пышка, либо заимствование из гэльского (языка северных соседей-шотландцев), где bonnach значит "булочка".

Bap — слово, впервые зафикисированное в Шотландии, и скорее всего происходящее из гэльского языка. Несмотря на это, оно оказалось широко популярно во многих регионах за пределами Шотландии, в том числе в Ирландии, Уэльсе и на острове Мэн. Вероятно, оно распространилось за счет миграции шотландцев — во всяком случае, этим можно объяснить попадание этого слова в Северную Ирландию, где в XVII веке при Якове I началась организованная шотландская колонизация.

#хх_британия
#хх_средневековье
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре