Написали для нашего любимого журнала Нож статью о становлении soul food — национальной кухни афроамериканцев

Самое известное порождение soul food — жареная во фритюре курятина, как в KFC. Во времена рабства африканцам из всех животных разрешалось выращивать самостоятельно только курицу — белые предпочитали свинину.

А позднее черные церкви заманивали к себе прихожан, раздавая курятину после богослужения. По одной из версий, полковник Сандерс позаимствовал рецепт именно у черной поварихи.

Конечно, история кулинарной традиции, развившейся за 200 лет рабства, не может не быть трагичной. Изобретательные африканцы сформировали свою кухню, сочетая подачки плантаторов и продукты, которые могли вырастить или добыть самостоятельно.

Но в XX веке эта кухня стала символом борьбы черных за гражданские права. В ресторанах, подающих soul food, заседали Мартин Лютер Кинг, Черные Пантеры и многие другие активисты.

#хх_наше_время
#хх_новое_время
#хх_США

https://knife.media/soulfood/