Народы, которые живут в пустынях, часто имеют очень высокую склонность к приобретенному диабету. Лидер по частоте этого заболевания — племя коренных американцев Пима из Аризоны и мексиканского штата Сонора, в котором от диабета второго типа страдает до 50% взрослых.
Не сильно от них отстают популяции пустыней Мексики, арабы центральной и южной Аравии и северной Африки, австралийские аборигены, жители Индостана.
Конечно, факторы высокого риска диабета во всех этих странах различаются — играют роль и генетика, и кухня, и экономика.
Нередко высокий уровень диабета связан с включением народов, которые вели традиционный образ жизни, в глобальную экономику с дешевой и вредной промышленной едой. Люди, пока не забывшие, что такое голод, начинают потреблять такие продукты с большим энтузиазмом.
Мы уже рассказывали, как это сработало с коренными жителями Океании, где сегодня люди отъедаются чипсами и консервами за все поколения полуголодных предков.
Похожая ситуация и в Мексике, стране-лидере по потреблению сладких газировок, где колу используют в религиозных обрядах, а из выпитых бутылок строят дома.
Но тут есть и еще одна закономерность. Пустынные жители оказываются наименее адаптированы к современному глобальному
Вы наверняка знаете, что один из главных факторов развития диабета второго типа — питание насыщенными простыми углеводами продуктами, которые вызывают резкое повышение уровня сахара в крови.
Если продукт усваивается долго, а углеводы расщепляются до глюкозы и высвобождаются в кровь медленно, организму проще справиться с ними.
Растения из пустынных зон имеют одну большую способность — они эволюционировали, чтобы максимально удерживать влагу. Когда человек потребляет такие продукты в пищу, эти же механизмы замедляют усвоение углеводов.
К примеру, кактус опунция — продукт, которым питались самые древние популяции коренных американцев пустынь. Его подушечки содержат шарики внеклеточной слизи — растворимой клетчатки, которая удерживает воду. Эта же клетчатка замедляет всасывание глюкозы из опунции, если ее съесть.
Подобные механизмы есть почти у всех растений, которые могут расти в пустынях и засушливых регионах — от десятков видов кактусов до традиционных сортов картофеля и фасоли.
В определенной степени это работает и со скотом. Мясо животных на промышленном зерновом откорме содержит меньше полиненасыщенных жирных кислот (омега-3 и омега-6), чем мясо животных на традиционном свободном выпасе. А ПНЖК снижают риск развития диабета.
#хх_наше_время
#хх_мексика
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре