МАМ СМОТРИ Я СОМЕЛЬЕ

Сходила сегодня на дегустацию исторических почетных олдмани австрийцев Schloss Gobelsburg, получила большое удовольствие.

Для меня Гобельсбург - это абсолютно архетипичная, классическая Австрия, вот прям если в карте есть место для только одного производителя, можно их ставить, не ошибешься.

Михаэль Моосбрюгер - один из тех людей, на которых смотришь и вспоминаешь, почему работать с вином - это классно. Умнейший, интеллигентнейший дядечка, ну просто вот тридцать лет управляющий одной из самых престижных виноделен Европы. Так получилось.

Он сам кстати скромно говорит, что мол из hospitality family, но там я так понимаю тоже какая надо hospitality family. По крайней мере, прошлой осенью, когда нам повезло оказаться с ним за одним столом на ужине в Австрии, Михаэль в какой-то момент вскользь упомянул, что давным-давно в отель его отца в Альпах приезжал проводить винный ужин мсье Обер де Виллен, и был он "super nice and easy going gentleman".

Мои два фаворита из сегодняшнего сета:
Urgestein Riesling 2024, чистый и свежий как колодезная вода ранним утром, и
Domaene Gobelsburg Zweigelt 2022 (хотя я кстати ровно дышу к цвагельтам!), - нежный, шелковистый, с красными ягодами и едва заметным дымком. Оба - супер рабочие.

Всегда считала, что отчеты о дегустациях - скука смертная, читать невозможно. Поэтому на этом всё!
Спасибо Винотерре за приглашение.

P.S. Сто лет не была на сомельешных дегустациях, три четверти лиц уже незнакомые, а раньше ведь всех практически знала
P.P.S. На Севкабеле страшный ветер, как там люди живут, я не понимаю

Накидайте мне каких-нибудь других интересных винных новостей, пожалуйста #winememe

#winememe

Официально ввожу в свой лексикон термин "полушампанское"
Невероятное сочетание лаконичности, точности и объема

Мне кажется, это просто охренительно
Как мы так упустили забыли это слово?!

Начало

1947й. Недавняя Великая Депрессия и мировой экономический кризис, Вторая мировая война. Люди затягивают пояса; показатели продаж предметов роскоши находятся на историческом минимуме.
Американское подразделение компании Де Бирс, одного из крупнейших продавцов бриллиантов, нанимает рекламное агентство N. W. Ayer & Son - нам нужен какой-то свежий маркетинг. Тридцатилетняя Мэри Фрэнсис Гэрети, успешный копирайтер, у себя дома, ночью, на кухне, на салфетке пишет внезапно пришедший ей в голову слоган: A Diamond Is Forever.
Классическое кольцо с круглым бриллиантом из просто дорогого украшения превращается в сверкающий романтичный символ серьезных намерений, преданности и обещания того самого будущего с «…и жили они долго и счастливо». Слоган войдет в историю и навсегда поменяет рынок драгоценных камней.
(Мэри Фрэнсис Гэрети проживет долгую благополучную жизнь и умрет в девяносто девятом, так никогда и не выйдя замуж).

1964й. Владелец франшизного магазинчика 7Eleven в Нью-Йорке, стремясь разнообразить ходовой повседневный ассортимент, начинает по утрам предлагать своим клиентам свежесваренный кофе с собой, в одноразовых стаканчиках. К концу десятилетия так делают уже все магазины сети.
В конце восьмидесятых Старбакс добивает идею: добавляет сверху пластиковые крышечки с отверстием. Стаканчик с утренним кофе в руке клерка, спешащего в офис решать Очень Важные Вопросы, становится символом Big City Life и целого поколения яппи.

Помолвочное кольцо с бриллиантом и стаканчик кофе навынос - это мета-бренды. «Бренды над брендами», с течением времени непринужденно освободившиеся от привязки к конкретным торговым маркам и ставшие самостоятельными архетипами.
(Самый сильный мета-бренд в вине - это связка «Шампанское=праздник»)
Мета-бренды долговечнее, устойчивее и прочнее обычных. Они продают не историю и репутацию, а образ; мечты и сны о чем-то большем.

Книга «Шампань» от блогера Анастасии - не о реальном винном регионе. Она о мета-бренде Шампанского. Об обещании праздника, красивых женщинах и стильных мужчинах, победах, поражениях и романтике. Это не Шампань, а сказка о Шампани.

Где-то в самом начале пути, когда терруар стоял во главе угла, а виноделы одной деревни делали всё примерно одинаково, винные бренды и мета-бренды были единым целым; настоящие, реально существующие производители начинали формировать легенду и образ того, что они создавали. С течением времени, мета-бренды уходят в свободное плавание - подобно тому, как и латте навынос из Кофемании за восемьсот двадцать, и латте из автомата в Пятерочке за восемьдесят девять рублей дарят своим обладателям приятное чувство собственной деловитости и ощущение «могу себе позволить».

Чем дальше растет и усложняется винный мир, чем больше настоящие винные эксперты закапываются в технических подробностях и поверяют алгеброй гармонию, тем сильнее формируется вокруг них широкий круг популяризаторов вина, - трубадуров, глашатаев и сказочников, переводчиков с языка техлистов на человеческий.

Условная Мария Ивановна Соколова, учительница начальных классов, и лучший математик современности Петер Шольце, лауреат «математического Нобеля» и профессор университета в Бонне, преподают математику; их уроки конечно выглядят очень по-разному, но это не значит, что то, чем занимается Мария Ивановна со своими второклашками, менее важно (или что ей проще!)
Герр Шольце, в свою очередь, после всех лет научной карьеры вряд ли согласится поменять свою кафедру на преподавание устного счета, и я тоже полностью понимаю и уважаю его выбор.

Без экспертов, у популяризаторов не будет материала и фактуры; дегустационные заметки и репортажи моей рефлексирующей подруги когда-нибудь станут базой для новых трендов и легенд. Без популяризаторов, у экспертов просто не станет рынка. Они примерно как кислород и водород (за тем исключением, что те друг друга обычно не хейтят).

Герр Петер Шольце, самый выдающийся математик современности, кстати однажды сказал в интервью:
"Я придерживаюсь мнения, что в математике не обязательно нужно всё понимать".

Пасиба

Здравствуйте
Меня зовут Катя Воронцова (Дорогая Катя)

Я ветеран российской виноторговли, международно сертифицированный сомелье со значками (WSET, CMS), бывший моряк (61 страна).
Люблю читать, Италию, тишину, настольный теннис, ходить за грибами и когда люди думают, что делают.
Тексты сюда пишу сама, одна, бесплатно, трезвая.
Рекламу не беру.

Вот список наиболее удачных/популярных лонгридов из этого канала (в хронологическом порядке):

2024
Вино, инфлюэнсеры, медийность
Классические женские типажи сомелье в современных ресторанах
Почему вам не надо мужика-винодела
Настоящая история Дом Периньона
Винный снобизм

2025
Горячая линия Дом Периньона
История Кристаля
Гайд по социальным сетям для виноделов
По возможности не работайте с вином
Фильм "Приорат"
Как продавать вино миллениалам

2026
Слепая дегустация
Подборка хороших онлайн курсов о вине
О Руди Курниаване
"Тринадцать пятьсот", постмодернистская трагикомедия (хит продаж)
Полезное по винному английскому
"Диониссея", древнегреческая трагедия классической структуры (хит продаж)
Фильм "Мондовино"
Винный гид Мишлен
Мета-бренды в вине

А также мои субъективно смешные шутки по тегу #winememe

Еще есть substack и магазин с моими картинами из разбитых винных бутылок

Связь - @dorogaya_katia или https://t.me/anonaskbot?start=68fd4bh

Пасиба!

История от Тима Аткина

В 2006м году к Дермоту Шугру, Britain's finest winemaker, обратился Отец Пол МакМахон, настоятель католического мужского монастыря в Уэст-Сассексе, на юге Англии. Священника интересовало, можно ли разбить на землях монастыря виноградник.
Проанализировав вводные, Шугру согласился - у терруара был хороший потенциал (и очевидно божье благословение).

Разбили виноградник, три года спустя должны были собирать первый урожай.
В последний момент, когда сборщики уже были на низком старте с корзинками в руках, весь виноград пожрали птицы.

Шугру был мягко говоря в стрессе, отец-настоятель же сохранил философское настроение (и не такие метели в сутану летели).
"В этом вся беда с мечтами", - лишь сказал он. "That's the trouble with dreams".

На следующий урожай, в 2009м, птицам шанса не дали.
Первый релиз вышел на рынок в 2013м году. Отец МакМахон увидел это уже с небес, но наверное он был бы горд: на сегодняшний день, по аггрегированным оценкам критиков, вино из его монастыря входит в топ-10 английских игристых.

Название на этикетке - The Trouble With Dreams

Доброе утро

Начало

Это лишь способ транслировать и закрепить в голове у покупателя короткий месседж: Мы крутые. Говна не привезем. Берите.

Сами эксперты при этом, как моя Анна, в какой-то момент обычно начинают осознавать, что изучение вина как таковое - это спорт ради спорта, процесс ради процесса. Главное в какой-то момент не начать ловить в бокалах тонкие нотки собственного выгорания.

«Вино — это бездонная кроличья нора. Как только вы думаете, что разобрались в Бургундии, правила игры меняются, открываются новые производители, а старые меняют стиль. Парадокс в том, что эксперт отличается от новичка не тем, что он знает всё, а тем, что он осознает масштабы своего незнания».
Дженсис Робинсон

«Мир вина настолько огромен и сложен, что даже профессионалы, посвятившие ему всю жизнь, постоянно натыкаются на белые пятна. Изучение вина — это процесс длиною в жизнь, где финишной черты просто не существует».
Эрик Азимов

«Тот, кто говорит, что знает о вине всё — лжец или глупец. Настоящий эксперт смиренно принимает тот факт, что с каждым новым бокалом и каждым новым регионом вопросов становится больше, чем ответов».
Мэтт Креймер

"Я знаю, что я ничего не знаю"
Сократ

С таким настроением, дорогой, ты слона не продашь.

И здесь на помощь приходят блогер Анастасия и мета-бренды.

Окончание текста

Наш мир удивителен и многополярен.

На одном его полюсе моя добрая приятельница Анна, умница и винный эксперт, говорит мне: "Катя, ну это кошмар!" - (я знаю, что Анна хочет сказать "пиздец", но пока не могу этого доказать; она очень интеллигентна).

Анна три раза с начала года была в рабочих поездках по Шампани и теперь вообще не понимает, как можно что-то обобщать.
"Стилей субрегионов и коммун, о которых мы привыкли говорить, просто больше нет! Они все по-разному делают вин клэры, они упоролись по отдельной винификации микро парселей, я уже не говорю о резерве и ассамбляже! Три соседа с виноградниками через забор делают три абсолютно разных Шампани. Родные братья поделили папино наследство пополам и сделали два новых бренда, которые вообще друг на друга не похожи! До кучи, мы были у Большой Звезды и у его односельчанина, так у ноунейма реально базовые кюве интереснее, а стоят в два раза дешевле. И как с этим работать?.. Как это кому-то объяснять??..."

Похожие до степени смешения фразы о современном виноделии я уже неоднократно слышала от совершенно других людей, как минимум про Бароло, Барбареско и Бургундию. Старые-добрые заклинания "женственный стиль, мужественный стиль" больше не работают.
Винный мир становится всё более и более мозаичным, количество деталек ежегодно увеличивается в геометрической прогрессии. Фактор человеческих рук, похоже, окончательно побеждает терруар. И даже если упороться и ездить в Шампань каждые два месяца, для того чтобы иметь наиактуальнейшие данные из первых рук, на следующий год добрая часть знаний просто обнулится: свежий винтаж, другие этикетки, младший брат. Давай по новой, Миша. Индустрия становится похожа на кэрроловское Зазеркалье - для того, чтобы оставаться на месте, надо бежать.

Пока моя Анна фрустрирует и недоумевает, как ей систематизировать несистематизируемое, на другом полюсе популярный винный блогер Анастасия анонсирует свою вторую книгу: "Шампань". Рукопись закончена и сдана на редактуру в солидное московское издательство, тираж должен выйти в продажу в конце года.

Анастасия ни разу в жизни не была в Шампани.

Если вы думаете, что я сейчас начну хуесосить Анастасию и всех этих блогеров, то вы ошибаетесь. Продолжайте следить за мыслью, сейчас будет очень важное.

Вомбаты какают кубиками.
В дикой природе это имеет важнейший практический смысл: квадратный помет не скатывается с бревен, пеньков и других неровных поверхностей и позволяет зверькам наглядно и эффективно метить свою территорию.
Что бы ни съел вомбат - горький корешок, пучок бесвкусной травы, килограмм клюквы или роскошную водяную орхидею, - в результате всё равно будут миниатюрные ровные кубики. Это очень нужно и важно.

При всем росте разнообразия и многомерности вина, наше время касания с финальным потребителем, тем самым, который хочет купить и выпить бутылку, в современном мире практически не удлиняется, а иногда даже и становится короче. У сомелье или кависта всё так же пара минут, про внимание в интернете вы и сами всё знаете - несколько секунд, в лучшем случае.

То есть как бы мы ни упарывались по экспертизе, правда в том, что упрощать всё равно придется. Неминуемо. Продают не глубокие лонгриды, а короткие и емкие тейки. Обычному нормальному покупателю не надо, чтобы у него было слишком много выборов, не надо, чтобы у него взрывался мозг от обилия информации про винификацию, микропарсели и кюве. Ему надо, чтобы кто-то умный, добрый и надежный сказал "Пиздец как вкусно. Бери".
В мире, в котором и так всё слишком сложно, побеждает не тот, кто познал истину, а тот, кто сделал из нее классный мем.

"Экспертиза" при этом, уходя все дальше от простых людей, становится важнейшим имиджевым элементом индустрии. Наш закупщик - официально аккредитованный эксперт по винам Италии; а наш ездит туда три раза в год и ручкается с дедами; а наш вообще живет в Пьемонте и знает по именам всех собак виноделов! Происходит активное продвижение экспертных "команд", но оно не несет экспертизу в массы, потому что там уже такой объем информации, что его невозможно никуда нести, он неподъемный.

Продолжение

Что делать с маленькими хорошенькими аккуратненькими лисичками, и так все знают (жаркое).

Что делать с большими "лопухами", которые крошатся и не такие красивые:

Ленивейший крем-суп из лисичек (рецепт мой):

Время приготовления - полчаса, всё необходимое есть даже в "Самокате"

Лисички
Репчатый лук
Сливочное масло
Плавленый сыр
Говяжий бульон (замороженный готовый в пакетике)
Сушеный чеснок
Гренки с чесноком

Глубокая сковорода или кастрюля с толстым дном
Репчатый лук мелко режем, поджариваем на сливочном масле до золотистого состояния
Лисички кромсаем любыми вообще неаккуратными кусками, пусть даже крошатся, не страшно, кидаем к луку
Когда из лисичек начинает выходить вода, насыпаем в кастрюлю сушеный чеснок
Спокойно ждем, пока выкипит вода, поджариваем лисички до красивого коричневатого цвета
Кидаем массу в блендер (чоппер), доливаем туда бульон, мелем-взбиваем до констистенции крем-супа
Возвращаем обратно в сковороду/кастрюлю, помешиваем, подогреваем, кидаем туда плавленый сыр, ждем, пока он расплавится в супе

Поздравляем
Вы великолепны
Подаем с чесночными гренками, посыпаем пармезаном
Запиваем вином

Пасиба

Я честно не знаю, как писатели и поэты умудрялись создавать великие произведения на дачах и в усадьбах; лично меня неделю хватает только сидеть и смотреть на воду. По клавиатуре ходят комары.

А тем временем, очень сильно есть чем заняться.

Осенью в Петербурге открывается школа вина AST, и мне пока очень нравится, как всё идет.
В программе основного профессионального курса будет (и мне кажется, это в принципе первый прецедент) несколько моих авторских лекций:

Маркетинг вина: тенденции и механики рынка
Винный бизнес: роли и сферы влияния участников
Личный бренд сомелье: блоги и другие возможности коммуникации
Ресторанный сервис, продажи и продвижение винного сегмента в ресторане
Специальные мероприятия в ресторане: винные ужины, дегустации, коллаборации

Мне кажется, что говорить об этих вещах не менее важно, чем об аппеласьонах и процентовке сортов. Давно хотелось сделать что-то подобное, и я очень благодарна за то, что мне дают такую возможность, да еще и так по красоте.

Пните меня, блядь, пожалуйста, чтобы я уже начала писать.
Пасиба

Доброе утро,
Так как я уже на даче и не попадаю на Дрожжь, пропадает моя проходка

С удовольствием подарю кому-нибудь из подписчиков

18 июля (завтра)
Санкт-Петербург
Третье место (Литейный пр.)
12:00-13:00

Кто хочет и готов, напишите пожалуйста комментарий типа "хочу", я вечером присвою им номера и разыграю

UPD: Сделали, выиграла Настасья

Начало

Арну Лашо мне страшно нравились лет пять назад, на этапе 2017-2018х винтажей, но в ситуации с открытым письмом и просьбой удалить их из рейтинга они выглядят кринжовыми обиженками. Не нравится рейтинг - не пользуйтесь. Тейк “мы не видели инспекторов” - ну так их и рестораны не видят. Видите ли, Флоранс и Шарль, для того чтобы высказать своё мнение о ваших винах, людям совершенно не обязательно спрашивать вашего согласования. Ни Мишлену, ни Васе Пупкину, написавшему в vivino “хуета” в в комментариях к вашему драгоценному Нюи Сен Жоржу за семьсот евро.
C’est la vie.

Мишлен сделал большое дело, за которое мы все должны быть ему благодарны.
В мире, где все ноют, что цены растут, молодежь не пьет, винная культура умирает и так далее, появился сильнейший медийный ресурс для привлечения в нашу секту новых интересующихся. Кто-нибудь, кто любит красиво поесть, краем глаза увидит еще и виноградники. Может быть, заедет (если попадет!). Если повезет, то продегустирует что-нибудь красивое, сфоткает этикетку, возможно даже имя запомнит.
Вернется потом домой, пойдет в ресторан, покажет вам смазанное фото бутылки и скажет - принесите что-нибудь похожее, я ниче не понимаю, но было красиво.
Или позвонит своему менеджеру в виноторговую компанию и закажет пару бутылок на дачу.
И мы с вами продадим ему, подготовленному, это вино. А потом еще какое-нибудь. А потом он дорастет и еще чем-нибудь поинтересуется.

И мы с вами, серьезные важные винные эксперты, прохававшие эту жизнь, заработаем себе немножко денежек, купим вскладчину с коллегами бутылку пахнущего рассолом пино нуара от какого-нибудь модного бургундского азиата, выпьем ее с благоговением, и вознесемся над этим бренным миром в неге, блаженстве и любви ко всему сущему.
Да будет так.

Пасиба.

Четвертые сутки пылают станицы винная общественность упражняется в остроумии и сарказме на тему свежеопубликованного винного гида от Мишлен.
Подборка, говорят, - говно, предсказуемая, ранжирование странное, система оценки непрозрачная, и нахрена они вообще полезли в вино.
Я всё ждала появления некоей альтернативной точки зрения, потому что мне некогда: у меня отъезд на дачу, врачи, хозяйство, ребенок и ризотто с лисичками; но так и не дождалась, придется самой.

Господа эксперты, вам белые пальто в подмышках не жмут, нормально всё?
Второй вопрос: вы гид-то сам почитали? Или так, список просмотрели, знакомые имена нашли, и хватит?

Мишлен сделал ОЧЕНЬ красивый, солидный и ПОНЯТНЫЙ винный гид for wine lovers.
Его читаешь, и хочется срочно брать билеты в Бургундию, ехать и пить там вино.

Идее сделать рейтинг не конкретных вин, а хозяйств, лично я аплодирую стоя. Видите ли, это просто и наглядно. Вот для того самого среднестатистического человека, который может быть и заехал бы куда на винодельню, потому что в целом интересно, но - да хз, там всё сложно как-то. Это ни в коем случае не отменяет и не умаляет важность отдельных дегустационных заметок по вашей драгоценной стобалльной шкале, сравнения винтажей и так далее, но они все работают тогда, когда человек уже осознанно заинтересован, шарит хотя бы немного и ищет конкретную информацию, - то есть находится примерно уже где-то на середине пищевой цепочки.
Если провести аналогию с ресторанным миром, то все экспертные оценки и глубокомысленные статьи для нормального обычного человека - это так же полезно, как репортаж о сравнительной дегустации заправок для салата Цезарь в ресторанах Суздаля, или статья “Идеальный вурстерский соус - какой он?”
Описания хозяйств в гиде и даже фотографии - браво.

Предсказуемый выбор? Наградили тех, кто и так уже в топе?
Ребят, я боюсь, что вы даже не представляете, насколько большое количество людей в мире не знают, что такое Domaine de la Romanee-Conti. И имя “Лалу” им ничем не говорит. Причем это могут быть люди с деньгами - те самые, в поисках которых рыщут по бизнес-завтракам ваши коллеги из отделов по работе с частными клиентами.
В плане выбора первого региона, конечно зашли с козырей; понятно, что Бургундия - это харизма и олд мани, Мекка, родная Франция, колыбель цивилизованного виноделия и point of reference для всех остальных. Ну и “во-первых, это красиво”. Могли бы конечно с помпой запустить рейтинг “Лучшие винодельни Бьерсо”, порадовали бы сто пятьдесят винных нетакусь, угорающих по альтернативной медицине. Но Мишлен начал с понятной классики - и спасибо им за это.

Что касается точки зрения “да чо они вообще в вине понимают”, озвучу один факт для молодых коллег: вы возможно не знали, потому что это случилось очень давно, в Мезозой практически, но вообще-то в 2017м году Мишлен купил 40% журнала Wine Advocate, а в 2019м - остальные 60%. Вместе с крепостными.
(Кстати, возможно старт с Бургундии - это еще и своеобразная “отстройка” от наследия Роберта Паркера, который исторически с этим регионом ассоциировался минимально).
У этих людей уже семь лет как есть доступ к лучшим на мировом рынке винным экспертам, знаниям и данным.
Поверьте, если они и сделали что-то, вам не понятное, то это уж точно не потому, что им не хватило ресурсов или экспертизы.

Про “коммерциализацию” и “спасибо, теперь они просто еще поднимут цены” даже говорить подробно не буду.
"Мишлен - это коммерция, которая ведет только к поднятию цен". Мишлен цены поднимает? Прям сам, да? Приходит в рест и меню переписывает.
В 2014м году был громкий кейс: звезду Мишлен получил крошечный стрит-фуд ларек, в котором сингапурский дед торговал лапшой по три доллара. Дед (или дети его?) быстро сориентировались и на хайпе запустили франшизу, превратившую аутентик экспириенс в медийный сетевой проект. В 2021м звезду забрали.
Мишлен виноват? Ну-ну.

Продолжение

Romanee-Cunti по мне - грубовато, а вот зелененький отличный, я бы носила

UPD: Вывесила первую картинку в сторимсы, два человека написали "Поздравляю!".
Вы ж мои хорошие.