Можно не делать. Делаем 🐆

Если честно, всё вяленое и копчёное, что есть у нас в меню, можно просто купить. Поставщики есть, продукт приличный, берёшь готовое, нарезаешь, подаёшь, никто не задаёт вопросов.

Мы делаем сами, и у этого решения есть техническая причина.

Вяление - это не рецепт. Это процесс. Соль вытягивает воду, мясо теряет заметную часть веса, концентрируется, меняет текстуру. Вкус тут возникает по дороге к готовому продукту.

Купив готовое, вы покупаете
чужую дорогу,
со всеми её решениями (чья соль, сколько дней, при какой влажности, в каком дыму).

Поэтому наш выбор - это выбор в пользу контроля. Мы хотим знать, сколько дней и как именно, потому что от этого зависит, что окажется в тарелке.

Долго,
неудобно,
никак не ускоряется.

Зато своё 🥗