Gateway API заменит Ingress, это всего лишь вопрос времени. Не просто так же разрабатывали этого преемника)И старые проекты также нужно будет мигрировать для получения всех преимуществ новой реализации. И тут поможет статья "How to easily migrate ingress to gateway API in Kubernetes" и код, упрощающий весь этот процесс.
В комментариях к посту можете рассказать запускаете ли вы уже новые проекты на
Gateway API и переводите ли старые на него + какую реализацию выбрали для себя.