"гость приходит за опытом и впечатлением, но это не опыт и впечатления от меню закусок на 25 страниц".

Последнее время часто задаюсь вопросом: а что не так с общепитом? Потому что явно что-то не так. Кажется, я нашел для себя ответ. Отношение к гостю.

Мы, наконец, пришли к тому, что кафе/бары/рестораны выходят из состояния едален и наливаек, и приходят в состояние "энтертеймента". Буквально сейчас момент, когда много предпринимателей, работников понимают, что их конечный продукт — это впечатление, а не напитки и еда. 

Я сейчас работаю в винном баре. Кажется, что заведение стандартно-логичное. Вино любят многие. Но я хочу продавать, да и продаю историю. Это винный бар только с Россией. На 80% карта их ставропольских винодельческих хозяйств. Это, по сути, микровинодельни. И вина, которые они выпускают далеко не только про вкус и терруар. Это буквальное возрождение винодельческой традиции, которая родилась в 19 веке. И при СССР была задорнейше умерщвлена под гнетом коллективизации и сельхоз угодий. 

Нынешние вина Ставрополя для меня все с привкусом тоски и надежды. Но надежды больше. Как и во впечатлении от молодых заведений.