Звук [j] (й, йот) в русском языке может передаваться как минимум 4 способами: й, йотированные гласные, ь и ъ.
Рассмотрим их по позициям:
● Vj#, VjC (между гласной и концом слова/согласной) – с помощью й: войн, мой
● #jV (перед гласной в начале слова) – специальными йотированными гласными (фактически слоговыми знаками для слогов j + гласная), в иностранных словах может также быть йе и йо (йети, йод)
● VjV (между гласными) — в зависимости от происхождения: либо йотированными гласными, либо й + гласная (как йотированная, так и нет: фойе, папайя, Гайана и т.д.)
● CjV (между согласной и гласной) — ь, ъ (выбор историко-морфологический, никак особо не связанный с мягкостью/твёрдостью предыдущего согласного)

Кто-то может возразить, дескать, ь/ъ не обозначают никаких звуков, в т.ч. «й», но это скорее какое-то недоразумение. Если в словах типа съесть, вьюга ещё можно сказать, что ь/ъ показывают двухзвуковое произношение йотированных гласных, то в словах типа чьи и особенно бульон звук [й] просто больше некому выражать.

Не знаю, почему в школах и других местах так упорно держатся за мантру, что Ь не выражает никаких отдельных звуков 🤷‍♀️. Из-за этого, кстати, часто люди при передачи с других языков, желая так сказать более близко передать иностранное звучание, пишут буквально йа: арамейское имя Мибтахйах вместо Мибтахьях.

А так-то гораздо проще просто признать, что ь/ъ перед гласными передают именно [й] и не надо выдумывать никаких разделительных знаков 🤗