Это продолжение рубрики #покавсенакухне, и сегодня в гостях Лиза Эмерт, автор кулинарного блога
«еврейка на кухне». Лиза — ещё один человек, который меня вдохновляет. Она построила классную карьеру в корпоративном мире, а параллельно с этим увлеченно развивала (и продолжает это делать!) свой проект, глубоко изучая еврейскую кулинарию.
Ещё я тут разузнала: Лиза готовит свою книгу с рецептами. Пока книга в работе, мы поговорили о готовке, и Лиза поделилась рецептом печенья! Передаю слово Лизе 💔
Я с детства любила готовить, буквально сколько себя помню, мне нравилась креативная часть — придумывать новые сочетания вкусов, пробовать, почему что-то получается, а что-то не очень. Так что это всегда было частью моей жизни. Так как сейчас время на кухне — это в том числе часть моего кулинарного проекта «еврейка на кухне», то я могу проводить и по 4-5 часов в день.
Для меня готовить — это посвятить всю себя состоянию здесь и сейчас. Во время готовки не могу думать ни о чем другом, я на 100% вовлечена в процесс, поэтому, в том числе, когда мне нужно было переключиться с корпоративной роли на что-то другое, я всегда шла на кухню.
У меня есть несколько занятий, когда я вот так сфокусирована — одна готовка, второе — крав мага. Очень ценю это время.
➡️
Ты чаще готовишь по рецепту или на интуиции? Я могу приготовить что-то по рецепту, чтобы именно попробовать какой-то необычный рецепт как сочетание вкусов/техник, но для себя я почти всегда готовлю на глаз.
➡️ Как выглядит твоя «вкусная еда»? Что делает блюдо вкусным лично для тебя: продукт, баланс, настроение, компания?Баланс, потому что все можно испортить, если не держать в голове, что всего должно быть в меру.
➡️ Есть ли на кухне что-то, без чего ты не ты?Я довольно часто готовлю под музыку — часто это какой-то микс, где уже есть много треков и они сбалансированы по настроению. И, наверное, упомяну ближневосточную приправу заатар, потому что с ней и кусок хлеба, и пустые макароны, и яичница могут превратиться во что-то интересное.
➡️ Поделись своим кулинарным секретиком. Тем приёмом, привычкой или трюком, который всегда выручает. Мой кулинарный секретик — это пряная гранола. Когда мне надо разнообразить суп/салат/не самые выразительные овощи на пару — я добавляю пряную гранолу. Многим кажется, что она может быть только сладкой, но нет.
Вы можете сделать ее со своими любимыми специями и хрустяшками — у меня это маца (можно взять овсяные хлопья), тыквенные семечки, кунжут, паприка, кумин, сухой чеснок, орегано, соль + натертая цедра лимона смешиваем с 1 столовой ложкой тахини и сушим на противне 15 минут. Всё. Вы восхитительны. Хранить в контейнере до 2-х недель.
➡️ Как ты пришла к тому, чтобы изучать историю и культуру через еду? Я любила эта всегда, моя главная задача в путешествии — попробовать местную кухню. Когда начала делать свой проект, увидела огромный интерес к тому, что люди совсем не знают, что еврейская кухня очень разная, захотелось им ее показать.
➡️ Как бы ты описала еврейскую кухню? Очень разнообразная, но всегда вкусная. Многие блюда настолько кросс-опылились, что мы даже не знаем, что изначально они родились в еврейских комьюнити.
Моя любимая история про римско-еврейскую кухню. Цветки цукини, фаршированные риккотой и анчоусом, сегодня можно встретить в ресторанах многих стран (не только в Риме). А случилось так потому, что римское гетто было рядом с рынком и цветки цуккини никому были не нужны, они были бесплатные. Анчоусы — дешевая рыба, а рикотту каждая хозяйка делала сама из молока. В римском гетто цветки жарили в кляре просто потому, что это хоть какая-то горячая еда и так гораздо сытнее. Вот такой ПРИКОЛ. Кухня бедняков)
