В последний день лета сварил тут домашнее пиво. Просто, как оказалось - всё оборудование для самогоноварения "в целом" подходит для варки пива без каких-то особых изменений. Его, на самом деле, можно даже в обычной кастрюле на 6 литров сварить, но у меня чуть побольше))
Было 5 кило молотого курского солода Pale ale, 50 грамм хмеля "ранний московский", 25 литров воды из осмотического фильтра и типовые пивные дрожжи Safale S-04.
Варка производилась на газу, в типовом перегонном кубе на 37 литров, в затирочном лавсановом мешке, который тоже был. Все температурные паузы (52 градуса, 61-65, 68-72 и 78) выдерживались по обычному погружному термометру. Затем фильтрация, промывка солода от остатков "вкусного", 90 минут кипячения с тремя этапами добавки хмеля (треть сразу, треть в середине, треть за 15 минут до окончания варки). Суммарно процесс занимает от 7 до 8 часов при отсутствии автоматики.
Затем быстрое охлаждение до ~25 градусов чиллером, который отдал комрад из "Отладки металла" (собственно как раз когда я ездил к нему в гости)) - это такой змеевик из нержавеющей трубки, в который пускается водопроводная вода, и который действует как радиатор. Быстро остудить - важно и нужно, чтобы минимизировать попадание инфекций в сусло.
Вообще, стерильность и задача "не заразить" варку - можно сказать критическая в пивоварении. Не представляю, как её решали в каком-нибудь средневековье, но у них явно получалось. Это не самогон, который даже если, например, делается из фруктов и что-то там помимо дрожжей в браге получилось - можно убрать отгонкой. Тут всё, что попало в сусло - остаётся в нём навсегда.
Далее перелив уже холодного сусла в бродильную ёмкость (пластиковое ведро на 35 литров с герметичной крышкой), заранее обеззараженную 6% перекисью водорода, внесение дрожжей, установка крышки и водяного затвора, в который вместо воды залит спирт (помним про заражение). Примерно 3 недели уходит на брожение, но пиво - которое даже уже сбродило, всё ещё "почти пиво" - поскольку сбраживание происходило не под давлением - в нём почти нет газации.
Чтобы она появилась - нужно ещё немного телодвижений. Пока пиво не добродило - нужно разлить его по бутылкам, добавить в каждую - декстрозу (или хотя бы сахар) из расчёта 8 грамм на литр, плотно укупорить и поставить в тёплое место - дображивать прямо так. Через несколько дней - бутылки наполнятся углекислым газом, станут твёрдыми, и пиво уже можно пить.
Собственно, к этой пятнице процесс в некоторых бутылках пришёл к тому, что уже можно пробовать, поэтому вечером я убрал оные в холодильник и вот сейчас открыл. Ну, что могу сказать - все мучения были не напрасны и овчинка выделки точно стоит. Крепость вышла (если верить калькулятору) от 4.5 до 5.2 градусов, газация, ароматика, вкус - абсолютно похожи на обычное нефильтрованное из разливаек. Возможно, что если бы пробовал вслепую - разницы вообще не заметил. Экономика процесса также приятна для кошелька - при наличии необходимого оборудования 25 литров готового продукта получаются в районе 1-1.5к. Ну и осознание того, что освоена ещё одна штука - отдельно радует, вот))
Так что, дорогой читатель, с пятницей, а администрация -
📱 Айтишник в ватничке