Мне очень интересно наблюдать за тем, что сейчас происходит с рынком кофеен
Когда-то я сам был типичным посетителем кофеен вроде «Правда Кофе», One Price Coffee, One Bucks Coffee и прочих мест, где кофе стоил условные 60 рублей. Тогда кофе для меня был просто напитком: зашёл, взял, пошёл дальше
Но потом я как-то разобрался во вкусах и начал пить кофе уже не просто как напиток, а как небольшой ритуал. Я стал различать Эфиопию и Колумбию, понимать оттенки вкуса, замечать кислотность, сладость, послевкусие. И в этот момент мне стало гораздо интереснее ходить пусть реже, но в спешалти-кофейни
И вот что интересно: все эти дешёвые кофейни в какой-то момент росли буквально как на дрожжах. Я помню, как «Правда» появлялась просто на каждом углу. То же самое с One Price и другими сетями. А сейчас я их практически не вижу. Возможно, это просто мой ареал обитания и где-нибудь на юго-востоке Москвы их по-прежнему огромное количество. Там дешевле недвижимость, другой ритейл и другая экономика точки. Но ощущение, что этого сегмента действительно стало меньше, у меня есть
И мне кажется, что одна из причин — продуктовые сети. Вы давно пробовали кофе в «Пятёрочке» или «Перекрёстке»? Я недавно, будучи в деревне, взял эспрессо в «Пятёрочке» и, честно говоря, офигел. Это реально нормальный напиток. Безусловно, это не спешалти-кофе и там далеко не сто процентов арабики, но за свои условные 60 рублей это очень неплохо. Для сравнения: во «ВкусВилле» эспрессо стоит около 150 рублей
И тут появляется очень странная конкуренция: Пятёрочке вообще не обязательно зарабатывать на этом эспрессо. Ты зашёл за кофе — взял булочку
Зашёл за кофе — взял сок
Зашёл за кофе — увидел что-то еще, получил баллы на карту лояльности и вообще стал клиентом магазина. Кофе для них может быть просто способом увеличить количество поводов зайти в магазин
То есть дешёвая кофейня конкурирует с бизнесом, для которого кофе — не бизнес
А для условной «Правды» — это core продукт, на котором бьется вся экономика точки: аренда, бариста, оборудование, зерно, молоко, электричество, списания и так далее. А для продуктовой сети кофе может быть просто дополнительной услугой, которая помогает продавать всё остальное. Не в минус - уже отлично
И мне кажется, дальше дешёвым кофейням придётся ещё сильнее объяснять, зачем вообще идти именно к ним: у них и в эспрессо-то никаких оттенков нет, обычно угли углями. А вот что происходит с латте с карамельным сиропом? Я не уверен, что большинство людей вообще почувствует существенную разницу между латте с сиропом из «Пятёрочки», ABC Coffee Roasters (где он будет стоить рублей 600) или One Price
И тогда возникает главный вопрос: если базовый продукт можно получить за 60 рублей в магазине, где ты всё равно покупаешь продукты (который еще и ближе к тебе), то за что человек будет готов платить даже 150-200 рублей в кофейне? Ведь в дешевых кофейнях вообще особо прикола нет: зашел, взял, ушел. Ни атмосферы, ни интерьера там нет - экономика не бьется
Мне теперь очень интересно наблюдать, как этот рынок будет перестраиваться. Потому что, кажется, дешёвая кофейня постепенно перестаёт быть просто «местом, где можно недорого выпить кофе». А конкурировать им теперь с миллиардными компаниями