расскажу небольшой эпизод с кухни:
мне тогда было лет 17, я пошла стажироваться на месяц в один из лучших ресторанов петербурга.
до этого я уже год ходила по стажировкам в топовые места, набивая себе их в "зачетку", которая позже начала работать на меня
резюме у меня даже никогда не было, все просто знали как я работаю и любая дверь была открыта.
а про собесы я узнала только когда в айти вкатывалась, а до этого спокойно семь лет жила ахаха
ресторан этот назывался кококо 🐔, он был лучшим по версии кучи премий и моей и мамы, так что выбор был очевиден.
и вот, я пришла туда в кондитерку и в первый же день разочаровалась
ожидания и реальность ваще не совпали
я тогда хотела нахапать с этих стажировок как можно больше знаний по задроченым техникам, сервису, подачам, короче высокой кухне. типо я покупаю эти знания за свое потраченное на стажировку время. мне нужно выжать из нее максимум.
а попав к ним, я получила рецепт как мешать халву со сливками и желатином по пять минут для мусса или ряженку с желатином, чтобы разлить это потом по формочкам. и всё. готово. все рецепты были такие.
ноль техник.
ноль чего-то интересного, что хотелось бы повторять, буквально
высокая кухня ммм
и я ещё осмелилась тогда спросить у шефа, почему у вас всё такое простое?)))
я уже не помню надменно я спросила или нет, но явно с намеком на то, что я в таких рестиках щас училась…а тут такое…а мне тут еще месяц торчать и практику отрабатывать. я будто ошиблась, выбрав вас и нового ничего уже не узнаю
удивительно, что шеф не послала меня с этим вопросом, а показала как они работают в запару, как могут любую заготовку сделать не за 12 часов со ста ингредиентами, как я привыкла в других ресторанах ебаться, а за 5 минут с тремя базовыми продуктами. у них ни одно блюдо никогда не было на стопе, так как всё делалось моментально. и люди не заебывались это делать, так как это было легко.
лучший рестик в питере, напоминаю
мне сказали, что все новички любят нахвататься техник и усложнять. это просто. много ума не надо. но когда эти люди становятся шефами — это ад для работника, которому потом ебаться со всеми его техниками, лишь бы не ошибившись нигде
усложнять — просто
упрощать же всё до двух-трех ингредиентов, чтобы оно ещё и было вкусном и при этом не побоясь выглядеть в глазах коллег неучем-лохом-лентяем — вот это реально сложно сделать. мой юношеский максимализм тогда дал слабину.
эта была моя лучшая стажировка
я потом у них ещё два года проработала кстати на разных позициях хахаха
училась там всё упрощать
и я сейчас буквально переживаю этот эпизод вновь, ибо с таким вниманием от менторов к моему ресерчу (как тех коллег с кухни, перед кем будто бы надо выебываться сложными техниками) я чувствую себя лохом попущенным, ибо рассказываю простые штуки простым людям на уровне "смешай халву с желатином и заебись, чотко получится"
усложнять поэтому всем и хочется, чтобы чувствовать себя крутым в своих и чужих глазах, но к сожалению надо идти через кринж и упрощать всё, чувствуя себя лохом, чтобы другие не заебались с твоих техник
либо заебываешься ты и тратишь уйму сил, времени и денег на понимание и упрощение чего-то, либо заебываются другие, потому что тебе хочется выебнуться и выглядеть умником перед ними, что "как бы вы ни хотели, а достичь моего уровня мастерства не получится, не выстрадав весь мой опыт"
все последние десять лет после той стажировки, я каждый раз прихожу к этой мысли и каждый раз тяжело сделать выбор в сторону тотального упрощения, не оказавшись лохом в своих и чужих глазах. но каждый раз я именно этот выбор стараюсь делать, не смотря на кринж