Как остаться на текущем выпуске Windows 10 или не допустить автоматического обновления до Windows 11?

Все просто, достаточно указать целевую версию и спокойно оставаться на ней до окончания срока ее поддержки.

https://interface31.ru/tech_it/2022/05/otklyuchaem-obnovlenie-windows-na-sleduyushhuyu-versiyu-pri-pomoshhi-ustanovki-celevogo-vypuska.html