🍓🍓 18 июня — День клубники 🍓🍓
неофициальный гастрономический праздник приурочен к периоду активного созревания этой ягоды в большинстве регионов России и символизирует начало ягодного сезона и лета☀️
а еще многими воспринимается как еще один день влюбленных.
Иногда его называют летним Днем Святого Валентина, только вместо сердечек дарят любимым клубнику.

🍓Клубника — это не просто ягода, а настоящий природный феномен вкуса, цвета и пользы.

🔬 Клубника и Аромат

Её яркий аромат и насыщенный вкус складываются из более чем 300 летучих соединений, которые рождаются в ягоде естественным путём под солнцем☀️
🔸Сложные эфиры — самая многочисленная группа в плодах клубники, от 25 до 90% от общего количества летучих соединений в спелой ягоде и обеспечивают те самые сладкие клубничные нотки.
К ним относятся, вкусоароматические вещества классов - бутилацетат, гексилацетат, метилбутаноат, этилбутаноат, этил-2-метилбутират (Ru 09.409) и соединения метилантранилатов (Ru 09.648, 09.765, 09.769, 09.781) отвечают за характерный клубничный вкус.
🔸Терпеноиды — вторая по значимости группа, более 20% от общего количества летучих компонентов. К ним относятся линалоол (Ru 02.013), неролидол (Ru 02.018), терпинеол (Ru 02.230), которые придают цветочные, пряные и цитрусовые оттенки,
🔸Фураны, в частности фуранеол (Ru 13.084) и мезифуран (Ru 13.117), придают клубничному аромату карамельные нотки. Фуранеол в спелой клубнике может содержаться в высокой концентрации — до 50 мг на килограмм
🔸Альдегиды, например гексенали, а также их эфирные производные, вносят травяные нотки
🔸Лактоны, например гамма-декалактон, вносят персиковые ноты..
и многие другие вкусоароматические вещества можно найти в клубнике под микроскопом.

👀Флейвористы (да-да эти люди знают об ароматах всё) выделяют 19 соединений, которые считаются наиболее важными для формирования основного клубничного аромата. Их комбинация создаёт характерный запах и вкус ягоды: 12 сложных эфиров, 2 альдегида, 2 фурана, 2 терпена и 1 лактон

И всё это — без единого искусственного добавления. Природа уже всё сделала за нас ❤️
Конечно, гораздо сложнее, это все сохранить при переработке, но технологи знают свое дело😉

🔬 Клубника и «E-коды» природного происхождения

Многие удивляются, но клубника от природы содержит вещества, известные в промышленности как пищевые добавки (E):
🔸 E101 — рибофлавин (витамин B₂)
🔸 E160a — каротины (провитамин A)
🔸 E163 — антоцианы (главный природный краситель, дающий ягоде красный цвет)
🔸 E296 — яблочная кислота (естественный подкислитель)
🔸 E300 — аскорбиновая кислота (витамин C, мощный антиоксидант)
🔸 E330 — лимонная кислота (свежая кислинка)
🔸 E440 — пектины (природный желирующий агент)

И это далеко не полный список!

Все эти «E» — не добавленные, а естественные компоненты самой ягоды, которые делают клубнику не только вкусной, но и полезной. Их конечно, можно было бы выделить и получить как индивидуальные вещества, но лучше насладиться зрелой ягодой 😉
Особую ценность представляют антоцианы — мощные антиоксиданты, которые защищают организм и дарят ягоде аппетитный рубиновый цвет.

🍰Технологи знают: клубника — универсальный ингредиент, который работает и в топпингах (сладких соусах), и в начинках/наполнителях, и в декоре. Природные пектины помогают создавать идеальные конфитюры, антоцианы сохраняют цвет при правильной термообработке, а летучие ароматические вещества дарят незабываемое вкусовое впечатление.

Пусть этот день напомнит, что самые сложные и красивые рецептуры природа создала задолго до нас 🌿🍓🍓

ВКУСНЫЙ КАЛЕНДАРЬ СППИ 🗓🤘
#деньклубники #клубника #Екоды #ароматизаторы #антоцианы #вкусныйкалендарьСППИ #фейворист
#сделановРоссии #18июня