🍦10 июня — Международный День мороженого

Мороженое — это не просто десерт, а настоящий шедевр вкуса и радости. Его нежная кремовая структура складывается из молочного жира, лактозы и десятков других природных соединений.

А ещё за идеальной текстурой стоят пищевые добавки — и это нормально!
Именно они обеспечивают ту самую нежную, шелковистую и обволакивающую консистенцию, наполненную кристаллами счастья 🧡

🍦 Что скрывается за составом помимо классических молочных компонентов - молочного жира и концентратов белков молока или сыворотки?

👉Загустители и стабилизаторы
Формируют "тело" мороженого, его консистенцию (правильное образование кристаллов льда и распределение воздуха) и текстуру, делая ее гладкой и кремообразной, повышают устойчивость к таянию и минимизируют усадку при хранении

▸ E407 — каррагинаны
▸ E410 — камедь рожкового дерева
▸ E412 — гуаровая камедь
▸ E415 — ксантановая камедь
▸ E427 — камедь кассии
▸ E440 — пектины

👉Эмульгаторы
Отвечают за однородность и стабильность консистенции

▸ E322 — лецитины
▸ E471 — моно- и диглицериды жирных кислот

👉Красители
Дарят аппетитный цвет и яркие эмоции

▸ E100 — куркумин
▸ E101 — рибофлавины
▸ E120 — кармины
▸ E140 — хлорофиллы
▸ E150 — сахарный колер
▸ E160 — каротины
▸ E163 — антоцианы

👉Ароматизаторы
Придают не только характерный аромат и вкус знакомый с детства, например, ванилин или лесные ягоды, но и дарят взрывные вкусы от соленой карамели до леденящего ментола и агавы

👉Регуляторы кислотности и Антиоксиданты
Корректируют рН и предотвращают окисление жировой части

▸ E330 — лимонная кислота
▸ E300 — аскорбиновая кислота
▸ Е392 — экстракты розмарина
или экстракт зеленого чая

👉для любителей "без сахара" допускается применение целого ряда подсластителей - от стевиолгликозидов до браззеина.

🍦Технологи знают: мороженое — это сложная коллоидная система. Эмульгаторы не дают расслаиваться, стабилизаторы создают нежную текстуру и защищают от излишней кристаллизации, а красители и ароматизаторы делают десерт аппетитным.

🍦 Интересный факт: мороженое — уникальный продукт, который едят холодным, но при этом воспринимают как утешение и праздник, в нём есть магия, наука и море лета 🧡

Пусть этот день напомнит: идеальный десерт — это баланс вкуса, текстуры и правильно подобранных ингредиентов 🍦, о которых честно написано на этикетке

Отметить этот праздник можно не только сегодня.
На ВДНХ второй год подряд проходит научно-популярный фестиваль «Наука и мороженое».
С 5 по 7 июня для гостей прошли креативные выходные и возможность взглянуть на мир ВДНХ через призму творчества, а 12–14 июня — научные выходные, где можно будет исследовать пространство ВДНХ с помощью науки, эксперимента и игры - а главное насладится любимым лакомством в эти жаркие, даже знойные дни.

ВКУСНЫЙ КАЛЕНДАРЬ СППИ 🗓🤘
#деньмороженого #мороженое #Екоды #стабилизаторы #эмульгаторы #загустители #красители #ароматизаторы #вкусныйкалендарьСППИ