«Чирэм» при поддержке «Инде. Татар» запускает гастрономический проект «Коллекция вкусов татарского мира». Первый выпуск — про касимовских татар

В казанском ресторане «Чирэм» запустили гастрономический проект «Коллекция вкусов татарского мира». Заведение подготовит серию специальных меню, посвященных кухням разных этнотерриториальных групп татар. В первом выпуске — коллекция блюд касимовских татар, которую можно попробовать до конца 2026 года.

В меню вошли шесть позиций. Среди них — переписы, приплюснутые перемячи на пресном тесте, которые традиционно ели горячими с растопленным маслом или сметаной, а также ляваш — сладкая выпечка с сухофруктами. Еще гостям предлагают попробовать говяжью шурпу, которую исторически подавали одновременно как первое и второе блюдо: бульон наливали в пиалы, а мясо и картофель выкладывали отдельно на общую посуду.

В коллекцию вошел умач. Это паста, напоминающая орзо с мясом, овощами и бульоном. А кроме того десерт шишири — круглые тестяные шарики, которые традиционно подавали на свадьбах как символ изобилия и достатка. Завершает меню черный чай с сушеной калиной, липой и мятой. К нему подают сухофрукты, пастилу и варенье из сосновых шишек и груши.

Касимов — город в Рязанской области, история которого тесно связана с Казанским ханством и распадом Золотой Орды. Касим, основатель Касимовского ханства, был сыном Улу-Мухаммеда, основателя Казанского ханства. А местная татарская кухня формировалась в том числе под влиянием многовекового соседства татарских и русских традиций.

Меню разработали совместно с Русланом Бикуевым, руководителем научно-поисковых краеведческих программ Международной гуманитарной академии «Европа — Азия» и автором блога «Историческая Казань», а также Касимовской татарской национально-культурной автономией.

Проект создан при поддержке медиа «Инде. Татар».

А в следующих выпусках «Чирэм» планирует обратиться к гастрономическим традициям астраханских татар

@indetatar