🍞Pa de Kilo: искусство ремесленного хлеба в Барселоне

Перед прилавком Pa de Kilo живописно расположены огромные мешки с мукой. «Испанская мука хороша, но французская превосходит её по качеству, поэтому мы используем только её», — объясняет основатель пекарни Освальдо Брито.

«Весело и утомительно», — говорит он про свой бизнес, который построен почти по армейскому принципу. Многие его сотрудники также работали раньше в высокой кухне. Нет не минуты свободного времени, в рабочие часы все распланировано, и каждый в команде знает, что будет делать. Благодаря этому здесь нет ночных смен, хотя работа начинается рано, в 6 часов утра. В отличие от традиционных пекарен, Pa de Kilo оплачивает переработки и праздники, а также организует совместные обеды для команды.

Освальдо сам раз в неделю месит со всеми хлеб: в процессе легко разрешить любую проблему в непринужденном разговоре. «Команда» — это фундаментальная основа, говорит он.

👉 Фото Ольги Васильевой. Читать репортаж полностью по ссылке