От деревенской печи до нейросетей: как автоматизация меняет пекарни

Визит на выставку «Хлеб» в центре «Зотов» — это настоящее путешествие во времени. Ручные сита, дровяные печи, макеты хлебных заводов — всё это показывает, какой путь прошла индустрия: от тяжёлого ручного труда до современных технологий.
Промышленная революция подарила нам тестомесы, паровые печи и конвейеры. Сегодня наступает новый этап, где главный двигатель прогресса — уже не пар, а алгоритмы.

Современная автоматизация — логичное продолжение этого пути. Только теперь мы автоматизируем не только работу пекаря, но и процессы, которые раньше требовали постоянного контроля со стороны бухгалтерии и владельца.

Что автоматизирует iiko в производстве?
1. Расчёт сырья
Технологические карты (ТТК) позволяют автоматически рассчитывать необходимое количество муки, дрожжей, начинок и других ингредиентов под план производства.

2. Складской учёт
iiko помогает контролировать перемещение готовой продукции и работать с остатками. Например, непроданные круассаны можно перевести в уценку или списать.

3. Экономику каждой булки
Система позволяет отслеживать себестоимость и маржинальность продукции и своевременно реагировать на изменения цен на сырьё.

4. Связь производства и продаж
Данные о продажах помогают корректировать производственный план и объёмы закупок.
Выставка напоминает нам о корнях и традициях. Но чтобы вековые рецепты работали в плюс в 2026 году, им нужна надёжная цифровая база.

Традиции отвечают за вкус и душу продукта, а автоматизация — за прозрачные процессы, экономику и время владельца на развитие бизнеса, а не на бесконечную проверку накладных.