Что едят в Бразилии?

Пора уже закрывать бразильскую главу этого блога, но без этого поста она едва ли была полной ;)

Для начала — пара слов о сфере питания в целом.

Бразильский общепит, на мой вкус, звёзд с неба не хватает. При вполне московских (и даже выше) ценах бразильские рестораны в большинстве как будто застыли по своему оформлению в конце 90-х.

Еда довольно тяжёлая, вкус — как повезёт. При этом в бразильской кухне есть действительно необычные ингредиенты, которые мне хотелось бы привнести и у нас.

Итак, блюда:
1. Куриные бёдра с жареной маниокой и фарофой. Это два самых экзотичных для нас бразильских гарнира.

Маниока (или кассава) — длинный корнеплод, по своему виду и вкусу во многом напоминающий картофель. Нарезается толстыми кусками, более плотный по текстуре; во вкусе немного уходит в каштан. Не сказать, что круче картошки, просто другой опыт — как и батат.

Фарофа крутая штука. Это поджаренная крупа из маниоки, похожая на панировку, в которой могли бы обваливать мясо.

Из ближайших ассоциаций — очень мелкий и слегка поджаренный кус-кус. Вкусно и добавляет мясным блюдам необычную текстуру.

2. Фейжоада. Блюдо-конструктор, после которого можно не есть неделю.

Густое рагу из фасоли, мясо на выбор, рис, фарофа (конечно!), шкварки (поджаренная свиная шкурка), апельсин, зелень и острый перец.

Вообще-то вкусно, и очень интересно сочетать разные ингредиенты. Солёное, острое, сладкое, немного пряное. Густое, хрустящее, мягкое. Просто что?

Особенно мне понравилось, как мясо сочетается с апельсином: оказалось, что так не только вкусно, но и проще для пищеварения.

Но в сухом остатке это, конечно, очень плотно — даже если не доедать, а просто попробовать все сочетания. И повторять бы этот опыт часто я бы точно не стал.

3. Пан-ди-кежу. Сырные шарики, которые делают на крахмале маниоки (того самого «картофеля»). Мягкие, лёгкие, немного тягучие, напоминают сырное тесто.

На фото я ем их в сети Casa do Pão de Queijo, в Бразилии они распространены примерно как у нас Subway :)

4. Мокека с креветками! Блюдо африканской части Бразилии.

Мокека — это рыбное рагу на бульоне с красным пальмовом маслом, кокосовым молоком и разными овощами.

Подавалась, конечно, с фарофой, рисом и густым пирао — соусом из маниоковой муки, заваренным на бульоне от мокеки.

Впечатления от этого блюда у меня были крайне специфические. Очень уж нестандартная гамма вкусов, тяжесть от масла.

Было НЕ противно, но ещё раз я бы точно не рискнул.

5. Асаи. Известный нам как экзотический суперфуд, в Бразилии это просто базовый десерт, который можно найти на каждом шагу.

Интересно, что изначально ягоды ели с маниоковой крупой или использовали как гарнир к мясу, но современный «бум» асаи случился в спортивной тусовке Рио, где замороженное пюре стали продвигать как «энергетическую еду».

Пюре из ягод обычно дополняют мёдом, гранолой, орехами и свежими фруктами. С мёдом получается настолько приторно, что сводит зубы. Просто с клубникой — даже приятно.

В остальном, в России бы сказали, что это «смузи-боул».

6. Холодный мате со сливочной пенкой.

Мате в Бразилии — это вообще один из самых популярных напитков; грубо говоря — чай из листьев падуба парагвайского. Его пьют горячим и холодным, продают в бутылках и делают спешелти-коктейли.

Вкус у мате специфичный — обычно более резкий и травянистый (иногда — дымный!), чем у привычного нам чая. Ценители мате есть и в России, но я пока этим напитком проникнуться не смог.

Поставьте реакцию, если было интересно — писать было непросто 🤪