А вы знали, что стручковая фасоль, красная фасоль и фасоль пинто – это все представители одного вида (обыкновенной фасоли)? Только стручковая, в отличие своих собратьев, еще совсем незрелая.

Она обладает совершенно иным составом и характеристиками, а также областью применения в кулинарии.

Стручковая фасоль – прекрасный низкокалорийный объемный продукт, который идеально подойдет в качестве «здорового» гарнира, и по своим характеристикам ближе скорее к капусте, чем к бобам. Эта разновидность фасоли является low-FODMAP продуктом. Ее можно съесть более 100 грамм за порцию, в зависимости от индивидуальной переносимости полиолов (маннитола и сорбитола), не опасаясь за боль и вздутие. При этом стручковая фасоль практически не содержит олигосахаридов, которые присутствуют в зрелой фасоли.

Красная фасоль и фасоль пинто - одни из самых популярных разновидностей зрелых бобов, это один из лучших источников растительного белка. Содержание пищевых волокон в них просто космическое – съев 100 граммов вы покроете 1/3 суточной потребности. Из плюсов также в них много витаминов и микроэлементов.

К сожалению, зрелые бобы содержат большое количество галактоолигосахаридов и фруктанов, которые люди не способны усвоить, поскольку у нас нет необходимых ферментов. Газообразование возникнет у любого человека от стандартно приготовленных ~50 грамм фасоли.

Но есть способы уменьшить концентрацию олигосахаридов в них. Они водорастворимые, поэтому длительное вымачивание (например, оставить бобы в воде на ночь) позволит избавиться от части олигосахаридов, ведь они уйдут в окружающую жидкость. Чем больший объем воды использовать, тем больше углеводов можно «вымыть». Во время варки эти вещества тоже будут активно уходить в воду.

Воду после вымачивания и варки нужно обязательно слить, поскольку вместе с олигосахаридами туда выходит и природный токсин фасоли – фитогеммаглютинин. А во время варки он инактивируется (поэтому сырую фасоль не едят).
#овощи #ГОС #запретограм