😲 Недавно создатели low-FODMAP диеты из университета Monash опубликовали новости об авокадо!🥑

Поскольку первые измерения содержания FODMAP продуктов были произведены более 10 лет назад, исследователи из Monash периодически повторяют оценку разных продуктов. Это нужно потому, что состав продуктов может меняться из-за прогресса сельскохозяйственной и пищевой промышленности, и технологии измерения тоже не стоят на месте, а сохранять актуальность информации о продуктах очень важно для пациентов, врачей и ученых.

Авокадо был одним из первых продуктов, которые были изучены на ранних этапах разработки диеты около 15 лет назад, и вот сейчас подошло время его исследовать снова.

В то время было выявлено, что авокадо является богатым источником сорбитола – сахарного спирта, потребление которого ограничивается в рамках low-FODMAP диеты.

Каково же было удивление исследователей, когда было выявлено, что в нем не столько сорбитола, сколько считалось ранее!

Но радоваться рано. При проведении жидкостной хроматографии высокого разрешения был обнаружен необычный «пик» совсем по соседству с местом расположения стандартного «пика» сорбитола.

Исследователи из университета Monash стали выяснять, что это за загадочное соединение.
В ходе перелопачивания массы публикаций из области ботаники, они выяснили, что таинственный «пик» относился не к сорбитолу, а сходному соединению – персеитолу (которое также является сахарным спиртом). Персеитол является уникальным полиолом для авокадо, назван он как раз в честь него - Persea americana.

Интересно, что персеитола содержится больше в неспелом фрукте, а по мере созревания его концентрация уменьшается.

https://www.monashfodmap.com/blog/avocado-and-fodmaps-a-smashing-new-discovery/
#фрукты #полиолы #интересное