Продолжаем учиться читать составы! 👨‍💻

Человек способен ферментировать только определенные типы углеводов/сахаров. 😋
Мы совершенно не умеем расщеплять цепочки из фруктозы или галактозы. А вот цепочки из глюкозы умеем, но есть нюансы.

Например, у нас нет никаких проблем с тем, чтобы расщеплять линейные цепочки из глюкозы (линейные части крахмала, мальтозу, мальтодекстрины), для чего у нас служит всем известная АМИЛАЗА, вырабатываемая поджелудочной и слюнными железами, этим же занимается МАЛЬТАЗА, которая представлена в эпителии тонкой кишки.

Участки Ответвлений крахмала или же просто цепочки глюкозы, скрепленные “боковыми” связями, расщепляются ферментом СУКРАЛАЗОЙ-ИЗОМАЛЬТАЗОЙ, которая также обеспечивает расщепление сахарозы (обычный столовый сахар) на глюкозу и фруктозу.
Этот фермент особенный, он выполняет сразу обе функции.

Но ферментация этих боковых связей между глюкозами для него “второстепенна”, поэтому, например, двойные сахара с боковой связью (изомальтозу) мы поделим пополам с бактериями толстой кишки. Т.е. одна половина пойдет на энергию для вас, а вторая на образование газов.

Поэтому такие вещества, как изомальтоза, изомальтолигосахариды, полидекстроза используются в пищевой промышленности (особенно в любимых нами батончиках) в качестве сахарозаменителя, пребиотика/источника пищевых волокон.

Максимумом калорий, которые мы можем извлечь из сахаров – 4 ккал/грамм, поэтому в зависимости от калоража мы можем посчитать, сколько % мы сможем усвоить сами, а сколько достанется вашим бактериям и будет преобразовано в газы.💨
#интересное