В комментариях поступил вопрос про сироп топинамбура в качестве заменителя сахара. 🤔

Сам топинамбур содержит большое количество фруктанов и фруктозы. А теперь представим, что мы выжали его газообразующий сок и выпарили. Получилась эссенция газообразования 😱

Кстати, как и в цикории, в нем содержатся длинные фруктаны - инулины.
#сахзамы #фруктаны