Гастрономия – не только проявление городской культуры, но и выражение идентичности региона. В аутентичной кухне заложена историческая традиция, развитая в ресторанном пространстве современного города. Но не всякая губернская кухня опирается лишь на историчность.

Аутентичная брянская кухня – новое направление гастрокультуры, а потому находится в поиске самости. Она опирается не только и не столько на историческую традицию, сколько на общие ресторанные тенденции и современный сельскохозяйственный уклад региона.

Разбираясь в перипетиях зарождения аутентичной брянской кухни, мы решили выяснить – а заодно и вам рассказать – как положение дел на земле влияет на формирование ресторанной культуры нашего города.

/// Аграрная губерния

За последние десятилетия Брянская область вышла на ведущие сельскохозяйственные позиции России – в сборе урожая и животноводстве. С одной стороны, на это повлияло развитие локальных крестьянских фермерских хозяйств и производителей, а с другой – активная работа в регионе одной из крупнейших в стране агропромышленных компаний «Мираторг».

/// Великий брянский картофель

Последние годы Брянская область выполняет функцию картофельного царства России. В 2025 году в стране собрали порядка 19,5 млн тонн картофеля, около а 1,3 млн тонн уродились в нашем регионе. Брянский картофельный урожай полностью перекрывает потребности региона, поэтому большая часть картошки экспортируется в другие российские губернии.

/// Мясная столица

Второе сельскохозяйственное брянское царство – мясное производство. В 2025 г. регион «поставил» около 670 тыс. тонн говядины, свинины и куриного мяса.

Старейший мясной производитель региона – компания «Брянский мясокомбинат», работающая с 1935 г. В нулевые появились и другие крупные игроки: «Брянский мясоперерабатывающий комбинат» и «Царь-Мясо». А в начале десятых первую ферму крупного рогатого скота здесь запустил «Мираторг».

Сейчас Брянщина занимает первое место в России по производству крупного рогатого скота на убой. Преимущественно эти позиции обеспечивает «Мираторг». В регионе 43 мираторговские фермы крупного рогатого скота. Значительная часть говядины – фермерская: компания закупает скот у фермеров и откармливает его.

В 2024 г. «Мираторг» завершила модернизацию «Брянского бройлера», выстроив вертикальную структуру. Все процессы собраны в единую цепочку – от производства корма для бройлеров до производства продуктов из бройлеров. Ещё одно направление компании – свинина. На территории области работает 16 свинокомплексов «Мираторга».

/// Сырный Брянск

Ещё одна ветвь брянской гастрономии – сыры. В 1939 г. в Стародубе появилась небольшая маслобойня, которая постепенно выросла в «Сыр Стародубский»: один из крупнейших производетелей сыра в регионе. В нулевые и десятые годы сырная промышленность Брянска пережила ренессанс. И сейчас у нас производят – пармезан, маасдам, камамбер, бри, камбоцолу, бресс блю, рикотту, моцареллу, сулугуни и прочая.

/// Едим брянское

Сельское хозяйство определило главные продукты брянского стола – мясо с картошкой, да простит нас Александр Григорьевич. «Продуктом года» на первом «Брянском ресторанном фестивале» стала брянская картошка, а одним из обязательных условий участия для заведений – авторская интерпретация пирожного «Картошка» (такая брянская мистика).

При этом формирование брянской гастрономии напрямую зависит от мяса. Исследования показывают, что Брянск занимает первое место по доле мясной продукции в закупках кафе и ресторанов среди губернских городов России. А в массовом сознании мираторговский абердин-ангус всё чаще воспринимается как брянский гастробренд. С одной стороны, специализированная говядина в ресторанах появилась благодаря проекту «Мираторга». С другой – прогуливаясь вдоль полок столичных супермаркетов, можно остановиться возле стейков, посмотреть на место производства и увидеть родное и тёплое: «Выгоничский район».