Правильный ответ:
В)Перечень блюд и напитков из меню, которые временно недоступны для заказа
ℹ️Основная причина появления стоп-листа — нехватка необходимых ингредиентов на складе.
Например, если в ресторане закончились креветки, в стоп-лист могут попасть все блюда, где они используются: «Цезарь с креветками», «Паста с морепродуктами» и другие позиции меню.
Другие возможные причины:
➡️ошибки в прогнозировании продаж (недостаточный объём закупок);
➡️проблемы с приёмкой товаров (непроверенное количество, качество, срок годности);
➡️срыв поставок от поставщика;
➡️изменение наименования продукта в системе, что затрудняет его поиск;
➡️выход из строя оборудования на кухне или в баре, необходимого для приготовления блюд;
➡️неактуальность позиций с сезонными продуктами в их низкий сезон.
Важно: стоп-лист должен обновляться регулярно (обычно ежедневно), чтобы информация была актуальной. Короткий или отсутствующий стоп-лист свидетельствует о профессионализме команды, а длинный список недоступных блюд может указывать на системные проблемы в планировании, закупках или управлении.
✔️Также еще существует противоположное понятие «Go-list» — перечень позиций из меню, которые официант должен рекомендовать гостям в первую очередь.
#СловарьТурдевелопера
😎 Дмитрий Плотников в ТГ!
📱 Дмитрий Плотников в МАХ!