Что такое Cold IPA, почему это не IPL, а также о причинно-следственных связях

Как многие из вас уже знают, мы постоянно перевариваем наш Cold IPA — ведь он нравится и вам, и нам, а главное — отлично отражает наши взгляды на IPA-варение. Кроме того, у нас есть и другие пива в стиле Cold IPA, но об этом ниже.

Если спросить в баре, что же такое Cold IPA, в 90% случаев ответ будет включать: «это сильно охмеленное пиво, сброженное лагерными дрожжами при повышенной для лагерных дрожжей температуре». Ответ чаще всего будет верный, а хороший бармен, знакомый со стилем, также дополнит его описанием вкусоароматики.

Однако зачем же сбраживать пиво лагерными дрожжами при повышенной температуре, почему это не всегда верно для Cold IPA и почему Cold IPA не является Indian Pale Lager (сильно охмеленным лагером)? Для ответов на эти вопросы нужно восстановить причинно-следственную связь.

Стиль появился десять лет назад в США. Автор стиля, Кевин Дейви, захотел сделать ровно ту охмеленку, к которой всегда стремится HOBOS: сухую, чистую, горькую, чтобы солод совсем не чувствовался, дрожжи почти не оставляли своего профиля, а любители «фильтрованного-нефильтрованного» жаловались на отсутствие плотности.

Кевин рассуждал следующим образом: почему бы не заменить часть солода в засыпи рисом или кукурузой, а дрожжи использовать лагерные? Но при этом хмеля внести столько же, сколько положено для West Coast IPA, оставить сульфатный профиль воды, который подчеркивает горечь, а крепость сохранить более высокую, чем принято для подобных сортов пива. Дальше Кевин рассуждал так: пиво не должно быть похоже на лагер (лагер плохо сочетается, по мнению Кевина, с хмелевым профилем), а элевые дрожжи использовать не хотелось, так как Кевин хотел избежать любого намека на характер дрожжей в пиве. Отсюда и появилась идея использовать повышенную температуру брожения: Кевин считал, что таким образом он избежит «лагерных» серных нот, характерных для всех лагеров.

Но самое главное, что стоит помнить: Кевин допускал использование любых способов получения результата. Он делал аналогичное пиво и на элевых дрожжах (уже занижая температуру брожения), добиваясь максимально нейтрального профиля. Ведь вся эта история — ради пива, а не ради технологов.

А про сравнение с IPL, кажется, всё понятно: IPL (традиционно) — это лишь лагер, где много новосветского хмеля. Он может быть и со сладостью, он обычно не такой горький, и он не пытается скрыть свою лагерность. Тот самый Кевин этот стиль не очень любит, а грань между IPL и Cold IPA далеко не так тонка, как может показаться.

У HOBOS, помимо заглавного Cold IPA (неизменного по сути), также есть линейка Contemporary IPA, которая соответствует стилю, хоть и сброжена на элевых дрожжах. Для этой линейки мы уже экспериментируем с хмелем.

Cold IPA — это внебрачный сын «Короны Экстра» и вашего любимого классического West Coast IPA, а как происходило их соитие (что-то там про температуру брожения, лагер и эли) нас совсем не должно интересовать.

Стиль классный, наш любимый, он заслуженно разошелся по всему миру и очень легко узнается.