Хлебозавод

Сегодня будем есть много хлеба, учиться тонкостям пекарного бизнеса и лепить из глины!

🍞 До 20:00 — Маркет буханок, вся территория

🍞 До 20:00 — Коллективный запёк, дворик Котельной

🍞 До 19:00 — мастер-классы от Гончарной школы Колокол, возле 5 строения

🍞 До 17:00 — Индустриальная программа, Котельная:

12:00 — лекция «Пекарня и закон», Константин Кривошонок
12:45 — лекция «Качество, как основа стабильности развития» х ЭкоНива, Каролина Васильева
13:30–17:00 — Блок «Вдохновение»: восемь коротких историй от пекарей со всей страны

До встречи среди хлеба!

А вы слышали про коллективный запёк? 🥰

Восемь пекарей из разных концов страны (Москва, Дубна, Самара и даже Петропавловск-Камчатский) встанут к одной открытой пекарне и будут печь плечом к плечу: обмениваться приёмами, спорить о методах, шутить друг над другом — всё то, что обычно происходит за закрытыми дверями цеха, а здесь будет происходить у вас на глазах.

И да, всё, что испекут, можно попробовать: свежий хлеб будет выходить на общий стол каждые два часа, а там вас будет ждать натуральное сливочное масло от «ЭкоНивы»

Участники запёка:

Оксана Кузнецова — La Poste, Москва
Ольга Добычина — «Батон», Москва
Полина Андрианова — «Печорин», Москва
Алексей Чередилов — «Нейтрино», Дубна
Кристина Зайнуллина — «То Самое Тесто», Самара
Валентин Максимов — «Хлебное правило»
Артём Мильчевский — SOLO i-BAKE, Москва
Роман Новичков — «[к р а й]», Петропавловск-Камчатский

Печи — от технического партнёра SOLO i-BAKE.

20 сентября, 10:00–20:00
Двор Котельной
Вход свободный

До встречи у печи!

#хлебокультура

Стартуем меньше чем через 2 часа с лекцией «Тайная жизнь хлебов: от поля до печи»

А после — завершаем культурную программу фильмом «Не горюй!»

Ждём вас!

Что будет на Хлебокультуре 19–20 сентября?

🍞 Оба дня // Маркет буханок
12:00-20:00, вся территория

🍞 19 сентября // Культурная программа

Лекция / Котельная
12:00 — «Выпечка. Инструкция по применению», Ирина Чадеева
13:45 — «Трансформация хлеба», Татьяна Перепёлкина
15:30 — «С хлебом (не) играют», Валерий Печейкин
16:00 — Сюрприз от хора Hot Horist, дворик Котельной
17:15 — «Тайная жизнь хлебов: от поля до печи» х ЕвроХим, Мария Визирская
19:30 — «Не горюй!» х Зотов.Кино

Мастер-классы / Зона у 5 строения
19 сентября, 12:00 — «Коллаж в движении: хлебная жизнь»
19 сентября, 14:30 — «Между ржаной краюшкой и безглютеновой крафтовой булочкой»
19 сентября, 17:00 — «Хлеб. Оберег. Память.»
20 сентября, 12:00–19:00 — Мастер-классы от Гончарной школы «Колокол»

*Регистрация на мастер-классы закрыта

🍞 20 сентября // Индустриальная программа

10:00–20:00 — Коллективный запёк, двор Котельной

Лекции / Котельная
12:00 — «Пекарня и закон», Константин Кривошонок
12:45 — «Качество, как основа стабильности развития» х ЭкоНива, Каролина Васильева
13:30–17:00 — Блок «Вдохновение»: восемь коротких историй от пекарей со всей страны

Регистрация на культурную и индустриальную программу — по ссылкам выше или на странице фестиваля.

Ждём вас!

#хлебокультура

Смотрим кино на Хлебокультуре! 🧡🍞

После окончания университета полный надежд и грандиозных планов молодой врач возвращается в родной грузинский городок, а находит всё ту же неспешную жизнь, шумную родню и сестру, которая хочет его женить.

Вместе с «Зотов.Кино» приглашаем вас на фильм Георгия Данелии, чтобы окунуться в атмосферу семейного застолья, грузинского гостеприимства и посмеяться от души. А после сеанса — унести с собой то самое чувство тепла, как после хорошего обеда в кругу близких.

19 сентября, 19:30
Котельная
Регистрация (6+)

До встречи!

#хлебокультура

Спойлер: два факта из пяти мы выдумали. Листайте карточки и решайте, где правда, а где ложь.

А на лекции от ЕвроХима «Тайная жизнь хлебов: от поля до печи» Мария Визирская пойдёт дальше квиза: посмотрит на путь хлеба с разных сторон и введёт в культурный контекст даже самых неподготовленных.

19 сентября, 17:15, Котельная
Вход по регистрации

До встречи на Хлебокультуре!

#хлебокультура

Хлеб появляется из печи, и сразу к вам на стол 🔥

Во дворе Котельной построят настоящую открытую пекарню. Весь день шеф-пекари из разных городов будут печь хлеб у вас на глазах, а свежие булки прямо из печи будут появляться на общем столе каждые два часа, а то и чаще.

Подходить, брать, пробовать может любой желающий, а с натуральным сливочным маслом от «ЭкоНивы» хлеб будет ещё вкуснее.

А ещё в этот день — «Диалоги индустрии»: разговоры про новые правила для пекарен, самый дорогой ингредиент выпечки и восемь коротких историй от тех, кто выбрал хлебное дело. Сюда уже нужна регистрация — полная программа на сайте.

20 сентября, 10:00–20:00
Двор Котельной и Котельная

До встречи у печи!

#хлебокультура

Ещё один рецепт, который вы сохраните и не приготовите. Хотя этот как раз стоит довести до духовки: французский пряничный хлеб на меду, с яблоками, клюквой, орехами и целым набором специй.

19 сентября на «Хлебокультуре» блогер-кондитер Ирина Чадеева будет объяснять, как устроена выпечка и что нужно знать, чтобы она перестала зависеть от везения. До фестиваля предлагаем немного попрактиковаться и испечь пряничный хлеб по ее рецепту.

Вам понадобится

300 г мёда

100 мл молока

200 г пшеничной муки

50 г овсяной муки

50 г жареного миндаля и фундука, молотых

1 пакетик разрыхлителя

1 яйцо

щепотка соли

1 ч. л. корицы

⅓ ч. л. молотого имбиря

4 стручка кардамона, зёрна растереть в ступке

душистый перец на кончике ножа

4 бутона гвоздики, верхушки растереть пальцами

¼ мускатного ореха, натереть

цедра одного лимона

3 яблока

горсть клюквы

А дальше всё просто:

• Разогрейте духовку до 180 °C. Форму размером 10 × 20 см смажьте маслом и присыпьте мукой.

• Залейте мёд молоком и подогревайте, пока он полностью не растворится. Остудите примерно до 40 °C.

• Смешайте пшеничную и овсяную муку, специи, молотые орехи и разрыхлитель.

• Нарежьте яблоки небольшими кусочками. Если берёте антоновку, кожуру можно оставить: с ней текстура будет интереснее.

• Влейте в сухую смесь молоко с мёдом, добавьте яйцо и размешайте. Тесто должно получиться средней густоты. Добавьте яблоки и клюкву и ещё раз аккуратно перемешайте.

• Переложите тесто в форму и выпекайте около часа.

• Дайте пряничному хлебу немного остыть в форме, затем переложите на решётку. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой с корицей.

А разобраться, почему выпечка поднимается, опадает, крошится и вообще ведёт себя так, а не иначе, можно 19 сентября в 12:00 в «Котельной». Ирина Чадеева проведёт на «Хлебокультуре» лекцию «Выпечка. Инструкция по применению». Регистрация — здесь.

Тайная жизнь хлеба начинается далеко от Хлебозавода — в поле!

Об этом на Хлебокультуре расскажет наш генеральный партнёр — ЕвроХим. Он приготовил для вас вот такой урожай активностей:

🌾 Лекция «Тайная жизнь хлебов: от поля до печи»
Мария Визирская, эксперт ЕвроХима, разберёт хлеб буквально по зернышкам: как человечество вообще додумалось его печь, как за последние сто лет изменилось земледелие и из чего складывается хороший урожай.

19 сентября, 17:15, Котельная
Регистрация

🌾 Урожайная теплица
А если после лекции захочется не только услышать про поле, но и оказаться в нём хотя бы на пару минут, рядом работает урожайная теплица. В ней можно почувствовать сельскую атмосферу, не уезжая за пределы Хлебозавода.

19–20 сентября, 12:00-20:00, дворик Котельной
Вход свободный

🌾 Фотовыставка, посвященная 25-летию ЕвроХима
Она проведёт по всей истории компании и напомнит, почему же так важны самые первые этапы производства хлеба.

19-20 сентября, главная аллея Хлебозавода

До встречи на Хлебокультуре 🌾

#хлебокультура

В XX веке итальянские мигранты привезли в Нью-Йорк рецепты пиццы из разных регионов страны. Там они смешались и адаптировались к новым продуктам. Так появилась известная нам американская версия пиццы, которая затем разошлась по миру и в изменённом виде вернулась даже в Италию. Похожая история произошла с бейглом — родственником восточноевропейского бублика, который в Нью-Йорке стал самостоятельным городским символом.

Хлеб вообще тысячелетиями путешествует вместе с людьми и меняется вместе с их образом жизни. Сейчас с ним происходит новая трансформация: из привычной базовой еды он превращается в предмет гастрономической моды.

На Хлебозаводе в рамках фестиваля «Хлебокультура» культуролог Татьяна Перепёлкина прочитает лекцию «Трансформация хлеба», а специально для «Сноба» она рассказала, как хлеб прошёл столь долгий путь

Фото: Milky Way / Moment / предоставлено Getty Images

🖤 Telegram | VK | MAX

Никак не можем остановиться и продолжаем показывать вкусняшки и красивые штучки, которые будут на маркете буханок 🥰

Предлагаем попробовать вообще всё: от булочки до кофе с ягодами.

А если переживаете за срок годности хлеба, напоминаем лайфхак прошлого года: булку можно положить в морозилку, а потом разогреть в духовке, и она будет как новенькая! Всё, теперь вас ничего не остановит: ни от тонны булочек, ни от того, что к ним прилагается.

До встречи на маркете буханок (и не только)!

#хлебокультура