Хлебозавод 7|Новотроицкий хлебозавод

В 1798 году английский капитан увидел в Тихом океане остров и назвал его Приятным. Двадцать один квадратный километр, рыба, кокосы, таро.
Под травой лежал фосфат - окаменевший птичий помёт, лучшее удобрение в мире. С 1900 года его вывозили: сначала немцы и британцы, с 1968-го - сами науруанцы. К середине семидесятых это был второй по богатству народ мира после Саудовской Аравии. Деньги раздавали. Работать стало незачем - работали приезжие.

Еду тоже стали привозить. Зачем ловить рыбу, если корабль из Австралии везёт то, что не портится: белый рис, муку, сахар, консервы, лапшу, газировку. Своя еда ушла за одно поколение. Не потому что запретили. Потому что привозная ждёт в шкафу, а рыбу надо ловить сегодня.
В 1975 году врачи измерили: диабет у 34 % взрослых. Такого не видели нигде и никогда. А в восьмидесятые новых случаев стало меньше - не потому что выздоровели. Исследователи объяснили: те, кто мог заболеть, уже заболели и умерли. Эпидемия выгорела.

К началу 2000-х фосфат кончился. 80 % острова - лунный пейзаж, жить можно только на берегу. Деньги, отложенные на будущее, усохли с 1,3 миллиарда до 138 миллионов - вложили в недвижимость, самолёт и лондонский мюзикл. Еда - вся привозная. Ожирение у двух третей взрослых, мужчины живут около 61 года.
Никто на Науру не решал стать самой больной страной мира. Решали, что купить на ужин.

Теперь наш остров. Он называется Оренбургская область, и наш фосфат - это зерно.
Больше четырёх миллионов тонн в этом году, вторые в Приволжье. И не просто зерно - сильная пшеница. Та самая, ради которой в хлебопечении придумали слово «улучшитель»: слабой муке он нужен, чтобы тесто вообще держалось, нашей - нет. В нашей муке клейковины 30 % при норме 28. Такой муке не нужны подпорки. Ей нужно только время.

И что мы с этим делаем. Зерно уезжает из области сырьём - на экспорт и на чужие мельницы. Из нашей пшеницы пекут где угодно. А к нам везут хлеб, который не черствеет: батон, мягкий неделю, из слабой муки на улучшителях, с другого конца соседней области. Это и есть консервы Науру - только на хлебной полке. Своих пекарен в области становится меньше. Хлеба мы едим вдвое меньше, чем двадцать лет назад: 62 килограмма на человека в 2006-м, 35 - в 2025-м. Растёт одно - сдоба и то, что не черствеет. Больных диабетом в области за пять лет стало на 13 тысяч больше: было 72 тысячи, стало 85. В стране ожирение у каждого четвёртого взрослого.

Разница между нами и Науру не в направлении. В скорости. У них на всё ушло два поколения. Мы идём медленнее - но туда же. И тоже без злого умысла: каждый выбор на полке разумный. Сумма выборов - вот она.
У нас есть то, чего не было у них: земля, которая родит каждый год, а не кончается. И есть три строки на пакете с хлебом, по которым еда отличается от консервов Науру.

Состав. Сколько в нём слов. У хлеба их шесть. Срок годности. На какой день он черствеет. Если не черствеет - это не свежесть, это химия. Адрес. Где испечён и из чьего зерна. Если зерно наше, а печь за триста километров - зерно уже уехало.

Наш батон живёт три дня. На четвёртый черствеет. Это не недостаток. Это признак того, что его испекли для вас, а не для склада, - из пшеницы, которая выросла здесь и никуда не уехала.
Фосфат закончился. Наш чернозём живой. Вопрос только в том, кто будет есть хлеб из того, что на нём растёт.

Александр Атланов
Хлебозавод7, Новотроицк

🍞 Девятнадцать часов

Батон нарезной, самый покупаемый хлеб в стране. И самый обманутый. Потому что батон можно сделать за 1,5 часа. А можно за девятнадцать. Разница не в муке. Разница во времени. И в том, что вы кладёте в тесто вместо времени.

🕒 Два способа

Первый - быстрый. Замес, без брожения, короткая окончательная расстойка, печь. Тесто не успевает стать хлебом. Поэтому за него работают улучшители: сухая клейковина, окислители, эмульгаторы, разрыхлители. Батон получается белым, ровным, мягким и дешёвым. Мягким он будет и через неделю. А не заплесневеет и через месяц. Консервант. Потому что мягкость сегодня и сохранность, самая дешёвая вещь в хлебопечении. Она продаётся в мешках.

Второй - наш. Закваска зреет 12 часов. Опара на ней: 4 часа. Тесто: ещё 2. Расстойка: 55 минут. Печь: 21 минута. Девятнадцать часов от закваски до печи. Дрожжей мы кладём 0,6% к муке. Норма ГОСТ: 1%. Когда тесту дают время и ставят с закваской, ему не нужно много дрожжей. Быстрому хлебу их добавляют втрое больше.

🌾 Почему мы можем себе это позволить

Три фазы выдерживает не всякая мука. Наш батон из сильной пшеницы, выросшей в Оренбуржье. Клейковина в муке высшего сорта не ниже 30% при норме 28. Такая мука впитывает воду и держит тесто девятнадцать часов без костылей. Слабой муке столько не удержать. С ней льют меньше воды, связывают тесто сухой клейковиной и улучшителями. Она дешёвая во всех смыслах. Сильная мука - это и есть причина, по которой мы можем позволить себе время.

👆 Мягкий - не значит свежий

Покупатель проверяет батон пальцем. Мягкий - значит свежий. Двадцать лет назад так и было. Сегодня нет. Мягкость через неделю - это химия, а не свежесть. Свежесть проверяется календарём. Наш батон живёт три дня. На четвёртый он черствеет. Это правильно. Так ведёт себя хлеб, в котором нет консервантов.

🥖 Да, это белый батон

Батон на муке высшего сорта с сахаром и маргарином, полезный? Нет. И мы не будем это утверждать. Полезнее ржаной и цельнозерновой. Нарезной - это хлеб к завтраку, к супу, к бутерброду. И мы печём его так, как положено: из местного зерна и с полным временем. Где его ещё так хорошо делают?

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода, маргарин, сахар, соль, дрожжи по ГОСТ для нарезного батона. Без комплексных улучшителей, консервантов, разрыхлителей и сухой клейковины.

Срок хранения: 3 суток. Положите наш батон и любой другой рядом. Посмотрите на четвёртый день.

⏳ Что такое настоящий хлеб

Не «традиционный» - это слово ничего не стоит, его пишут на чём угодно. Не «полезный» - этого честно не доказал никто. Не «мягкий» - мягкость теперь покупают. Настоящий хлеб - это зерно и время. Сильная мука, которой не нужны подпорки. И часы брожения, которые не заменить химией.

🔥 Почему мы говорим об этом так прямо

Потому что в нашем районе нарезной батон в три фазы, девятнадцать часов, из местного зерна, кроме нас, не печёт никто. Мы будем рады ошибиться. Если кто-то из соседей по полке напишет свои часы и свою муку, мы первыми об этом расскажем. А пока, приходите и попробуйте. Ваш батон ждёт три дня. Дольше он не живёт.


Александр Атланов, Хлебозавод № 7, Новотроицк

#хлеб #батон #нарезной #Новотроицк #Оренбург #закваска #без_улучшителей #настоящий_хлеб #Хлебозавод7

Channel photo updated

❤️‍🔥 Новинку Новотроицкого хлебозавода 7 - цельнозерновой хлеб «Ржаной сплав» представят на фестивале Вкусы Оренбуржья.

Кажется, что компания твердо решила повторить успеха «Чугунного брауни» год назад, представив новый бренд с уникальной историей.

На упаковке хлеба - история ОХМК-Уральской Стали, города и хлебозавода.

Кстати, изображение металлурга - реальная фотография. На фото - дедушка супруги руководителя Хлебозавода 7 Александра Атланова - Петр Федоров, много лет отработавший сталеваром на комбинате.

А вы новый хлеб уже попробовали?

👋🏻 #НовотроицкМеняется
Подписаться 📱 Tg | 📲 Max | 📱 Вк

Совсем недавно мы стали частью большого городского праздника - фестиваля «Искусство есть». 💛

Два дня гастрономии, музыки, кино, творчества и тысячи гостей. Именно здесь мы впервые представили нашу новинку - заварной хлеб «Ржаной сплав».

Предлагаем ещё раз окунуться в атмосферу фестиваля и посмотреть, как это было.

А если вы уже успели попробовать «Ржаной сплав», обязательно поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Нам очень интересно ваше мнение! 🍞✨

Первый день фестиваля «Искусство есть» позади - и это было здорово! 💛

Столько гостей, улыбок, встреч и ярких впечатлений! Фестиваль объединил десятки гастрономических проектов, творческие площадки, музыку, кино и, конечно, любителей вкусной еды.

Мы были рады стать частью этого большого городского события, представить вам нашу новинку - хлеб «Ржаной сплав» и увидеть столько тёплых отзывов.

А сегодня фестиваль продолжается! Если вы ещё не успели заглянуть к нам - обязательно приходите. Будем рады встрече! 🍞✨

Друзья, уже сегодня стартует фестиваль «Искусство есть»! 🎉

Мы с нетерпением ждём встречи с вами и приглашаем в Парк Металлургов.

Именно здесь состоится презентация нашей новинки — заварного хлеба «Ржаной сплав», вдохновлённого историей родного города.

📍Ждём вас на фестивале! Официальное открытие — в 17:30.

До встречи на нашем стенде! 💛🍞

Новинка этого лета - «Мишель». 🍫

Нежный шоколадный мусс из тёмного шоколада, карамельный крем с лёгкими нотками пряностей, воздушный шоколадный бисквит, хрустящая основа из фундучного печенья и карамельная глазурь.

Для тех, кто любит насыщенные шоколадные десерты.

Попробовать новинку можно как в формате торта, так и в формате пирожного. 💛

Встречаемся на фестивале «Искусство есть»! 💛

17–18 июля будем рады видеть вас в Парке Металлургов города Новотроицка.

На фестивале мы представим нашу новинку - заварной хлеб «Ржаной сплав». Презентация пройдёт в первом шатре.

А приобрести любимую фирменную продукцию Новотроицкого хлебозавода можно будет в шестом домике.

📍 Наша локация отмечена на втором фото - обязательно заглядывайте в гости!

Частичка нашего города - в каждом прянике.

Мы создали серию печатных пряников, вдохновлённую Новотроицком и Орском. Узнаваемые места, история родного края и традиционный вкус - всё это в одном сладком сувенире.

Для тех, кто любит свой город. И для тех, кто хочет увезти его частичку с собой. 💛