Пирожные Рунеберга

Эти пирожные названы в честь национального поэта Финляндии, Йохана Людвига Рунеберга, которого иногда называют «финский Пушкин». Легенда гласит, что это рецепт его жены Фредрики из 1850-х годов. Кто-то считает, что это также может быть адаптация идеи кондитера Ларса Астениуса (он еще первый придумал печь пирожное «картошка» из обрезков от бисквитов и коржей). Все они жили в Порвоо, примерно в 50 километрах к востоку от Хельсинки.

Сейчас настоящее время пирожные появляются в кафе и магазинах как раз к дню рождения поэта 5 февраля. Но можно и не ждать и приготовить их самим.

Ингредиенты:

Тесто:
• 150 г масла
• 75 г крошек пряников или печенья (если используете печенье, можно добавить немного молотого имбиря и корицы)
• 1,5 стакана муки
• 1 стакан сахарной пудры
• 1,5 ч. ложки разрыхлителя
• 0,5 стакана молотого миндаля
• 2 ч. ложки молотого кардамона
• 2 яйца
• 0,5 стакана сливок
• 0,5 ч. ложки соли
• экстракт горького миндаля (по желанию)
• ваниль (по желанию)

Сироп:
• 1,5 стакана воды
• 5 столовых ложек сахара
• 5 столовых ложек пунша или рома

Украшение:
• малиновое варенье
• белая глазурь

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте и посыпьте мукой форму для маффинов, рассчитанную на 10–12 пирожных.

2. В миксере с насадкой для теста взбейте сахар и масло до легкости и пышности. Добавляйте яйца по одному. Затем добавьте сливки и аккуратно перемешайте. Введите остальные ингредиенты и перемешайте до однородности.

3. Вылейте тесто в формы и выпекайте в течение 15 минут.

4. Для сиропа положите воду и сахар в кастрюлю и нагревайте до растворения сахара. Добавьте пунш или ром. Дайте сиропу немного остыть.

5. Дайте пирожным остыть десять минут после духовки, а затем выложите их из форм.

6. Пока пирожные еще теплые, замочите их в сиропе на минуту, а затем выложите на решетку для полного остывания. На каждое пирожное положите столовую ложку малинового варенья и обведите его белой глазурью.

Приятного аппетита!