Яичница с эффектом Лейденфроста готовится на раскалённой поверхности без масла, благодаря чему белок мгновенно свертывается и поднимается на тонкой подушке из пара.

Этот эффект возникает, когда жидкость соприкасается с поверхностью, температура которой значительно превышает точку кипения, образуя изолирующий слой пара. В случае с яйцом это предотвращает его пригорание, позволяя ему слегка парить над сковородой. Яйцо готовится неравномерно: белок схватывается быстрее, а желток может оставаться жидким.

Такой способ жарки требует высокой температуры, обычно выше 200°C, и идеально работает на раскаленных металлических поверхностях.

#физика #технология