В Триесте я первым делом направился в Pasticceria La Bomboniera – кондитерскую, которая работает в городе с 1836 года и интерьер которой признан местом общественной ценности Италии, то есть его нельзя менять.

Кондитерскую основала венгерская еврейская семья Эппингер, но славы своей она добилась, когда специально из Будапешта пригласили венгерского повара. Он привнес в меню сладости Австро-Венгерской империи – штрудели, захер-торт, линцер, торт «Добош», риго-янчи, а главное – установил дровяную печь, на которой с тех пор выпекаются десерты. Это единственное такое кафе в Триесте, и даже, говорят, во всей Италии, где до сих пор используется дровяная печь.

Неудивительно, что у заведения, существующего столько лет, появилось множество легенд, связанных с фирменными сладостями. Одна из них – рулет «Пресниц» (от Prein Prinzessin – «Приз Принцессы») придумали специально к приезду императрицы Сисси, нафаршировав слоеное тесто грецкими орехами, фундуком, миндалем, кедровыми орешками, изюмом, инжиром и щедро залив ромом. А литературный десерт «Любовные письма» (хрустящую выпечку шприцем заполняют кремом прямо перед покупкой) якобы любил покупать Джеймс Джойс для своей возлюбленной Норы Барнакл.

Мне же удалось попробовать другой фирменный десерт, тот самый, что рекламируется на витрине – Карсолина. Это вариация мильфея, только там не тонкие коржи, а три толстых и особенно хрустящих, прекрасно оттеняющих крем с марсалой.

Кстати, к кофе подают шот с горячим шоколадом – эта традиция возникла уже при новых владельцах, шоколатье Фаджиотто, владеющих кондитерской с 2019 года.