Привет, дорогие! Принесли вам со школьного аккаунта в инст (@wine.365) пост про танины на примере штор и язычков 🍇👅


Время от времени каждый из нас выпивает кружку крепкого горячего чая. А затем чашечку ароматного какао. Затем закусывает половиной свежего граната с хурмой. И на десерт запивает плотным красным вином. Все это время во рту присутствует интересное, характерное терпко-вяжущее ощущение. Это и есть одно из самых важных для красных (оранжевых и розовых) вин фенольных соединений, которое именуется ТАНИН.

Танин — важная часть винной структуры и одна из фундаментальных основ винной гармонии. Они содержатся в кожице, косточках и гребнях винограда. Есть сорта где танина изначально много: Темпранильо, Каберне Совиньон, Мальбек; и где мало (тонкокожие сорта): Пино Нуар, Гарнача, Гаме.


При неграмотной работе с виноградом или с виноградным суслом на винодельне мы можем получить зеленый, угловатый, колкий и неприятный чефироподобный танин, и все ощущения от потенциально в остальном грамотного вина будут убиты. (Такое еще может произойти, если открыть вино, предназначенное для долгого созревания, т.е. слишком рано)

При грамотной работе мы получим ощущение мягкости, нежности и, что самое главное, уместности танина, что позволяет построить цельную и соразмерно гармоничную картину вина.

Танины могут быть зеленые, резкие, травянистые, пыльные, шершавые, жесткие, цепкие, плотные, округлые, мягкие — тут пробовать не перепровбоать и чувствовать не перечувствовать. Но если вот если возвращаться к простым и понятным схемам, то все эти ощущения можно разделить на бархат, шел, кошачий язычок и наждачку.


Бархат — это взрослая Риоха Vino Tondonia Reserva. Танин богатый, тяжелый и обволакивающий

Шелк — тонкий Пино Нуар, Storm из ЮАР. Нежный, гладкий и теплый.

Кошачий язычок — часто про оранжи, например Senza Di Me от Евгений Шамова и Poggio Del Moro Senza Di Me. Шершавый, колкий, но очень приятный танин.

Наждачная бумага — это или про не очень качественную работу или про несвоевременное открытие бутылки. Например Бодо 2020 года, скорее всего, сейчас будет с жестким танином, но подождём ещё несколько лет, — и это будет самый роскошный бархат.



Сохраняйте шпаргалку, и к нам на винный шопинг. Найдем то, что точно подарит те самые ощущения 💚