Продолжаем знакомить вас с техническим жюри II сезона конкурса 🏆«Золотое сечение»!
Артем Сенчин — шеф-повар гастрономической академии STANFOOD и ведущий преподаватель курса «Мясо и стейки». Участник крупнейших отраслевых выставок, форумов и фестивалей, среди которых GASTREET, PIR, METRO EXPO, MEGUSTRO и другие. Регулярно выступает приглашенным шеф-поваром для записи гастрономических программ на федеральных и региональных телеканалах, включая «Россия» и «Первый канал».
В прошлом сезоне Артем уже оценивал работы конкурсантов 👨🍳поварского класса и успел отметить ошибки, которые чаще всего влияют на результат.
✔️Главная из них — тайминг.
На первый взгляд кажется, что времени достаточно, но на практике почти половина участников сталкивается с задержкой при отдаче блюда. Причина чаще всего не в сложности рецепта, а в недостаточной отработке процесса. Если заранее не просчитаны этапы, не выверены действия и не определены контрольные точки по времени, в финале это быстро приводит к потере баллов.
✔️ Следующая распространенная ошибка — суета.
Когда времени остается все меньше, конкурсант начинает торопиться. Именно в такие моменты допускаются досадные ошибки: не протерли рабочую поверхность, не убрали за собой, использовали не ту разделочную доску для работы с продуктом и многое другое.
📢КАК ИЗБЕЖАТЬ этих ошибок?
Рекомендации Артема просты, но именно они часто становятся решающими на конкурсе.
🟠 Во-первых, качественная подготовка.
Важно не просто знать рецепт, а понимать весь процесс: что, когда и в какой последовательности делать, где могут возникнуть сложности и сколько времени в действительности занимает каждый этап.
🟠 Во-вторых, постоянный контроль вкуса.
Пробуйте блюдо на каждом этапе приготовления, особенно перед подачей.
#рекомендации_техжюри
Если у вас появятся вопросы, задавайте их в чат-бот, в комментариях к посту или по электронной почте: info@lactalisfoodservice.pro — мы всегда готовы помочь!Подписывайтесь на нашу группу 💙 ВКонтакте, чтобы всегда оставаться на связи.