#рецепты

Токмач (токмачлы аш) — традиционный татарский и башкирский суп на наваристом мясном (курином, говяжьем или утином) бульоне с тонкой домашней яичной лапшой. Это сытное блюдо объединяет первое и второе: лапшу варят в бульоне, а картофель и мясо часто подают отдельно или в одной тарелке, щедро посыпав зеленью.

Лапша: Главный элемент — тонко раскатанное (почти прозрачное) тесто, рецепт которого я писала тут (тык-тык).

Бульон:

Прозрачный, насыщенный. Я варю его с добавлением целой луковицы и моркови для аромата. На кастрюлю в 5 литров я взяла 1 кг грудинки и 1 кг подгрудка отборного фермерского мяса. Варю долго на тихом огне. Соль добавляю на вкус, после того как мясо закипело, покипело и пенку сняли. Пенку снимать обязательно! Овощи и мясо достаю и обязательно процеживаю; бульон должен получиться как слеза. Мясо отделяю от костей и оставляю только чистое мясо.

Картофель чистим и отвариваем как обычно, только целиком, не режем. Лук репчатый нарезаем перьями и ошпариваем крутым кипятком, пусть он полежит в кипятке две минуты.

Сборка:

В кипящий бульон закидываю немного лапши (она разварится) и варю 2-3 минуты.

Подача:
Подается горячий бульон с лапшой и зеленью. Картофель и мясо выкладываются отдельно на тарелке, и сверху располагается ошпаренный лук. Домашняя горчица приветствуется к мясу (рецепт есть на канале).