Сеймский солод (Glen Seym Malt)

Всем привет!
Хочу дополнить информацию о фестивале Double Dram Whisky Experience. В нём также примет участие и винокурня «Кемля», которая представит свои релизы, в том числе торфяные.
Особенно приятно осознавать, что для производства этих торфяных дистиллятов использовался торфяной солод нашего производства.
Это отличная возможность познакомиться с результатами работы бленд-мастера Геннадия Силиванова, в частности с его последними купажами торфяных спиртов, и непосредственно оценить, как наш торф проявляет себя в готовом виски: как раскрывается его ароматический профиль, какие оттенки вкуса и ароматики он привносит и как развивается его характер.
Особый интерес представляет возможность сравнить наши торфяные релизы с виски других производителей. Такое сравнение позволит не только оценить особенности разных торфов, но и лучше понять, как именно сырьё влияет на характер конечного продукта.
Мы также планируем быть на фестивале. Будем рады пообщаться, обсудить наши эксперименты, поделиться результатами и ответить на ваши вопросы.
До встречи на Double Dram Whisky Experience!

Друзья! Приглашаем вас на ежегодный фестиваль «живой воды» — Double Dram Whisky Experience. 17 октября, в субботу, он вновь соберёт ценителей виски и объединит три пространства: «Брюс Бар», территорию Англиканской церкви Святого Андрея и бутик «Грааль».

Виски — это не просто напиток. Это живая вода, янтарная река времени, в которую нельзя войти дважды! Наш фестиваль — карта этого течения: Double Dram - два драма, две сессии, один большой праздник.

В «Брюс Баре» свой ассортимент виски представят официальные компании и сообщество Double Dram. Сад Елизаветы станет оазисом вкуса: гастрономическая зона, барбекю и горячие напитки. В бутике «Грааль» пройдут уникальные мастер-классы, посвящённые шедеврам индустрии, новинкам и проверенным временем релизам.

Фестиваль состоит из двух сессий:
— дневная: 12:00–16:00;
— вечерняя: 17:00–21:00.

Выбирайте свой ритм или объедините оба.

Стоимость билета на каждую сессию — 5000 руб.

Спешите регистрироваться!

https://moscow.qtickets.events/260813-double-dram-whisky-experience

Всем привет! Важная информация❗️В августе месяце продаж солода на площадке  Wildberries временно не будет. Причина простая, иногда нужно отдыхать))) Если кто планировал приобрести солод, постарайтесь это сделать до конца июля месяца.

Сегодня был хороший комментарий от  подписчика De Shi    Хочу немного приоткрыть завесу над нашей работой с российскими торфами для окуривания солода.
В настоящее время мы ожидаем завершения настройки специализированного газового хроматографа, который позволит проводить более глубокий анализ фенольного состава дистиллятов, полученных из солода, окуренного различными видами торфа.
Наша задача заключается не просто в определении общего уровня фенолов в ppm, а в исследовании индивидуального профиля соединений, формирующих характер дымности и торфяного аромата: фенола, крезолов, гваякола, этилфенолов, ксиленолов и других ароматических компонентов из наших торфов.
За последние месяцы нами были исследованы и отобраны несколько типов торфа из различных регионов России: Архангельский торф, Онежский торф, Суджанский торф, Льговский торф, Дмитриевский торф.
Уже сейчас можно говорить о том, что каждый из них обладает собственным характером.
Некоторые торфа демонстрируют более выраженную древесно-дымную составляющую с повышенной долей гваякольной группы, что даёт ноты костра, древесного дыма и копчёной древесины. Другие показывают более сложный профиль с заметным присутствием фенола и крезольной группы, отвечающих за аптечные, дегтярные, йодистые и классические «островные» оттенки.
По имеющимся предварительным данным именно сочетание торфов позволяет приблизиться к тому балансу дымности и медицинских нот, который характерен для известных островных шотландских дистиллятов.
Если условно сравнивать полученные результаты с известными профилями шотландских винокурен, то: Ardbeg обычно отличается высоким содержанием фенола, крезолов и интенсивной дымностью; Laphroaig имеет ярко выраженный медицинский и йодистый характер благодаря высокой доле фенольной группы; Lagavulin демонстрирует более сбалансированное сочетание дыма, фенолов и древесных нот.
При этом важно понимать, что даже среди шотландских производителей нет единого эталона торфяного профиля. Достаточно сравнить солод разных солодовен: Simpsons Malt и Crisp Malt работают с различными типами торфа и получают заметно отличающиеся ароматические характеристики даже при сходных значениях ppm.
Наша конечная цель производство торфяного солода со своей философией и своим  характером.
Мы стремимся создать собственный российский торфяной бленд из нескольких видов отечественного торфа, который позволит получить фенольный профиль, близкий по структуре к лучшим островным образцам, но при этом сохранит собственный характер, узнаваемость и региональную идентичность.
После завершения настройки оборудования и получения расширенного хроматографического анализа мы обязательно опубликуем подробные сравнительные данные по каждому торфу и первым опытным дистиллятам.

Сеймский солод (Glen Seym Malt) pinned «📞По всем вопросам можете обращаться по номеру или в телеграмм 📞: +7 909 239 7254 Борис @GlenSeym»

📞По всем вопросам можете обращаться по номеру или в телеграмм 📞:
+7 909 239 7254 Борис
@GlenSeym

Ведь даже в самой Шотландии нет одного единственного торфяного виски. У каждого региона, каждой винокурни и каждого солода свой дым, свой йод, своя медицина, своя земля и свой характер.
«Сеймский солод» сегодня производит уже несколько разных торфяных профилей, и каждый из них по-своему интересен. Где-то больше аптечности, где-то древесного дыма, где-то землистости, где-то золы и костра.
И это нормально.
Потому что настоящий путь в дистилляции это не слепое повторение чужих догм, а постоянный поиск, практика и понимание материала.
А правильно мы всё это делаем или нет думаю, вопрос уже давно закрыт.

Всем привет! За годы развития российского сообщества людей, увлечённых дистилляцией, мы уже не раз наблюдали одну и ту же картину. Всегда находились «диванные профи», которые уверенно рассказывали всем окружающим, что делать нужно исключительно «вот так», а все, кто делает иначе ничего хорошего не получат. Любое отклонение от привычных схем объявлялось ересью, профанацией и «колхозом».
Но время шло и многие подобные стереотипы неизменно рушились. Потому что практика, опыт и результат всегда сильнее громких теорий.
С самого начала, когда наша команда «Сеймский солод» занялась окуриванием ячменного солода торфом, мы тоже постоянно слышали, что всё делаем «неправильно». Нам объясняли, что окуривать можно только зелёный солод в процессе проращивания. Что существует точка влажности (это примерно 21%) при которой торфяной дым уже якобы не способен адсорбироваться на зерне. А раз мы работаем уже с готовым базовым солодом влажность которого порядка 5%, то «ничего не получится» в принципе.
Но самые серьёзные и авторитетные заявления были другими. Нам говорили: так не делают именитые зарубежные солодовни, фенольность при такой технологии будет «ненастоящей», торфяной профиль быстро развалится в бочке, через несколько лет выдержки весь дым исчезнет и от фенолов ничего не останется.
И вот здесь становится особенно интересно.
Поводом написать эту заметку стало более внимательное изучение обновлённого сайта известной британской солодовни Simpsons Malt. Думаю, вопросов к авторитетности этого производителя ни у кого не возникает.
Так вот, компания официально представляет продукт Very Heavily Peated Malt, это солод с фенольностью более 80 ppm для ультра-копчёных виски и экспериментальных дистиллятов.
Но самое важное это технология его получения.
На сайте прямо указано, что в отличие от традиционного подхода, когда дымом обрабатывают зелёный солод в процессе сушки, в случае Very Heavily Peated Malt фенолы внедряются уже в готовый белый солод «white malt», на специализированной установке.
Повторюсь ещё раз.
Окуривается уже готовый белый солод.
Более того, производитель отдельно подчёркивает преимущества такого подхода, это высокая точность и контролируемость фенольного насыщения, стабильная воспроизводимость результата, оптимальное поглощение фенольных соединений полностью модифицированным зерном. Как Вам?👆 )))
То есть крупнейшая и авторитетная британская солодовня официально использует именно тот принцип, за который нас годами критиковали.💥
А что по ароматике?
Для Very Heavily Peated Malt производитель заявляет ярко выраженные ноты йода, медицинского пластыря, креозота, золы и тяжёлого дыма. При этом отдельно подчёркивается, что фенольные соединения обладают высокой стойкостью и сохраняются в дистилляте на протяжении всей выдержки в бочке.
То есть снова рушится ещё один популярный миф о том, что «такой дым быстро исчезнет».
Да, фенольный профиль со временем меняется, становится более округлым и сложным. Но это не означает его исчезновение. И любой человек, пробовавший зрелые островные виски, прекрасно понимает это без форумных теорий.
Отдельно хочется затронуть и вопрос влажности солода при окуривании.
В научной работе Барри Харрисона «Peat source and its impact on the flavour of Scotch whisky», кому интересно может найти, прямо указано, что адсорбция торфяного дыма это сложный процесс, зависящий одновременно от интенсивности дыма и стадии сушки солода.
При этом автор отмечает очень важный момент: торфяной дым плохо адсорбируется при наличии водяной плёнки на поверхности зерна, но также медленно поглощается и при чрезмерной сухости. Максимальная адсорбция происходит в состоянии «hand dry» — когда солод уже сухой на ощупь.
А это означает только одно: торфить солод можно на разных стадиях его производства, и именно технология определяет конечный фенольный и вкусоароматический профиль.
Не существует единственного «правильного» способа.
Есть только результат.
Именно поэтому мы всегда говорили: спорить о том, «как правильно», бессмысленно. Нужно пробовать, экспериментировать, искать свой профиль дыма, свой характер дистиллята и свой стиль.

Рука мастера данного релиза Роман)))👍 а я всего то рядышком стоял😊 как видно рука Ромы не дрогнула, получилось очень даже хорошо💪

Борис, спасибо за возможность посмаковать!
Дистиллят, полученный из солода, окуренного торфом «Льгов», с выдержкой 2,5 года в хересной бочке Amontillado. Крепость бочковая (~60%).
Аромат сильный, не спиртуозный. Ноты кураги, чернослива, винограда, ванили, сладкая выпечка. Нижний нос — сладкий, дымно-торфяной. Вкус сладкий, немного перечный. Ярко выраженная хересная бочка, на финише переплетается с торфом и дымом. Крепость бочковая, поэтому сильнее раскрываются вкус и аромат. Продолжительное послевкусие.
Сеймский солод: https://t.me/glen_seym_malt

Отличный отзыв — спасибо за такие внимательные и честные дегустационные заметки.

Да, мы занимаемся окуриванием ячменного солода торфом. Но для нас принципиально важно не просто «дать дым», а понимать, что в итоге окажется в бокале через годы. Каким будет аромат, как поведёт себя фенольная группа, появится ли баланс между дымом, солодовой сладостью и телом дистиллята. Где пройдут границы — благородная медицина и йодистость или излишняя резкость и сухость.

Каждый торф, особенно с новых месторождений, мы обязательно прогоняем через полный цикл испытаний: солод, сусло, дистилляция, выдержка. Потому что только так становится понятно, какой профиль он формирует — как раскрывается в спирте, как работает в бочке, как меняется через 2–3 года.

И вот перед нами пример — дистиллят 2,5 года выдержки. Это ещё не совсем виски в классическом понимании, но уже напиток со сформированным характером: структурный, дымный, с глубиной и развивающимся послевкусием. В нём уже слышно то, за что мы любим торфяной стиль — не просто копчёность, а слоистость, минеральность, благородную сухость и живую динамику аромата.

Такие отзывы для нас — не просто приятные слова. Это подтверждение, что выбранное направление верное, что торф работает так, как мы и задумывали, и что российская торфяная школа действительно может формировать собственный узнаваемый профиль.

Спасибо за доверие и за вдумчивую дегустацию. Именно ради таких результатов мы и проводим все эти эксперименты.

Напоминаем про КАНАЛ В MAX.
Заходите, чтобы всегда оставаться на связи!

Всем привет! Сегодня коротко и по делу: две важные новости. Поехали.

1. Про Wildberries
Некоторые в комментариях спрашивали, почему солод пропал из продажи.
Отвечаем: весь ассортимент в наличии! У нас теперь новые карточки товара, мы там немного поправили названия — под современные требования. Старые, по которым вы ранее уже делали заказы, теперь недоступны.
Переходите и заказывайте по прямой ссылке на магазин «Сеймский солод» или через поиск.
Спасибо за интерес к продукции! С радостью обрабатываем новые заказы.

2. Про канал
Чтобы наверняка оставаться на связи, создали КАНАЛ В MAX.
Будем рады новым подписчикам!

Channel photo updated

Channel name was changed to «Сеймский солод (Glen Seym Malt)»

Всем привет!
На канале в последние дни было небольшое затишье, но повод уважительный, хотели спокойно собрать впечатления после фестиваля «Крепкий Знак», в котором мы принимали участие.
В конкурсной оценке дистиллятов мы не участвовали. И для нас это сейчас не главное. Если честно, мы пока не готовы выносить на всеобщее обозрение и суд окончательную версию виски из нашего торфяного солода — он всё ещё зреет в бочках. Мы в начале пути, и уверены, что всё самое интересное у нас впереди.
Зато на стенде было немало того, что уже сейчас позволяет понять направление нашей работы: разные варианты new make, а также образцы дистиллятов, которые созревают в бочках разных типов. По нашим ощущениям, участникам фестиваля, попробовавшим наши торфяные образцы, они действительно понравились. Хотя, конечно, мы понимаем, атмосфера большого фестиваля не всегда лучшее место для вдумчивого и спокойного разбора торфяного new make.
При этом организаторам удалось главное собрать действительно большое количество гостей и создать живой интерес к теме крафтовых дистиллятов. Для нас это было важно и ценно.
Отдельно отметим несколько наблюдений.
Во-первых, сочетание торфяного солода и хересной бочки это по-настоящему выразительная и очень благодарная связка.
Во-вторых, заметный интерес вызвал наш экспериментальный дистиллят из солода, окуренного сахалинским торфом, а также его версия с добавлением мацерации дыма вереска. На наш взгляд, это очень перспективное направление. Надеемся, что в этом году сможем привезти более крупную партию сахалинского торфа и, возможно, добавить эту позицию в свободную продажу.
И, конечно, многим запомнился дистиллят из 100% ржаного солода, окуренного архангельским торфом. Необычно, мощно, ярко. Можно сказать, что рожь здесь «рвёт» всё вокруг, но в хорошем смысле. Даже в таком торфяном сочетании её хлебный характер и узнаваемая органолептика не потерялись, а наоборот, получили интересное развитие в союзе с дымными и копчёными оттенками.
А победителем нашей небольшой внутренней «дегустационной конкуренции» стал дистиллят, полученный из солода, окуренного торфом «Льгов», с выдержкой 2,5 года в хересной бочке американский дуб из-под Amontillado. Образец получился настолько выразительным и гармоничным, что был продегустирован буквально до последней капли. Будем планировать его на осень или весну следующего года включить в конкурсную программу какого-либо фестиваля крафновых напитков.
К сожалению, попробовать уже готовые релизы, сделанные участниками фестиваля из нашего торфяного солода, в этот раз не удалось т.к. полноценных готовых напитков пока ещё нет. Но надеемся, что совсем скоро появятся первые торфяные релизы, которые действительно смогут нас порадовать.
Спасибо всем, кто подходил к стенду, пробовал, спрашивал, спорил и делился впечатлениями. Для нас это очень важно.

Всем привет! Помните споры про наше окуривание? Писали, что «так нельзя», «не сядут фенолы», «рожь не окурите — нет оболочки» и т.д.
А наш технолог (простой парень 😄) сказал:
«Технология “Сеймского солода” может окурить даже красный кирпич, было бы желание».
И вот момент истины: появился заказчик, который захотел ржаной солод, окуренный торфом “Архангельск”. Мы сделали и сделали хорошо.
Дальше самое важное: пробный перегон из 100% ржаного солода в засыпи показал, что технологическая цепочка работает, даже на сырье без рыхлой оболочки.
Коротко по ньюмейку:
• нос: яркий, фруктовый, торф — очень деликатно;
• вкус: торф уверенный, возможно даже многовато (думаем, выдержка и время всё сбалансирует).
21 февраля состоится фестиваль «Крепкий Знак», мы участники, наш стол №7.
Если интересно подходите, расскажем детали и дадим понюхать, оценить.
И главный вопрос: нужен ли вам ржаной торфяной солод под ваши задачи?
Мы, кстати, для себя уже решили, малую бочку 56 л точно зальём. Очень любопытно, что даст выдержка. Ведь сложная дымность торфа может дополнять сладкие дубовые ноты в виски.

Всем привет!
Сегодня хотим затронуть ещё одну важную и интересную тему в работе с торфяным солодом это feints. У нас их часто называют «болото» или оборотные спирты. Кто давно работает с торфом, обычно замечает простую вещь: самый мощный и «живой» new make получается не только за счёт торфа и режимов перегонки, а при постоянной работе с «болотом» и его кольцеванием. И в этом вопросе, по нашему мнению, нюансов больше, чем кажется. Именно feints во многом решают, будет ли торфяной виски сухим, пепельным и жёстким, или наоборот мягким, «аптечным», йодистым, с ощущением влажного дыма.
В продолжение предыдущего поста важно понимать, что молочнокислые бактерии (LAB) почти не попадают в спирт напрямую. В спирт попадают продукты их работы. И ключевое место, где эти продукты накапливаются, это как раз feints. Во время брожения LAB формируют более тяжёлые и менее летучие соединения, поэтому в feints концентрируют этиллактат, тяжёлые органические кислоты, часть молочной кислоты и предшественников сложных эфиров, в том числе фенольных. При этом feints становятся тяжелее, богаче и ароматнее. На Айле feints — это не мусор, а рабочий инструмент. Их сознательно сохраняют, хранят и накапливают. Во вторую дробную перегонку вносится порядка 20–40% (в зависимости от винокурни и режимов перегона), причём работают именно с feints от торфяных спиртов, не смешивая всё подряд. При повторной перегонке происходит, как бы сказать, «сборка» вкуса. Лактаты и кислотная часть вступают в реакции и вместе с фенольной базой дают более округлые эфирные формы: резкость «йода» уходит от агрессии к медицинской, аптечной мягкости, дым перестаёт быть сухим и пепельным, становится влажным и объёмным, а хвостовые компоненты начинают звучать ароматно и не «грязно».
Поэтому feints это не просто хвосты и не технический остаток, а ДНК винокурни!
Это и есть то самое - память процесса, которая постепенно формирует характер или как говорят подчерк винокурни.
Со временем feints меняются: в первые месяцы в них много активных кислот и этиллактата, профиль может быть резким. В диапазоне примерно 6–18 месяцев кислоты стабилизируются, часть серы связывается, эфиры округляются и это лучшее время когда «болото» начинает работать именно на мягкость и глубину.
У нас есть feints которым более 3 лет. Это оборотка работы с торфом «Льгов» (самый фенольный солод). Не поверите! Сейчас в аромате свежие копчёные фрукты, можно сказать фруктовый дистиллят готовый к употреблению. Ни малейшего намёка на головохвостье. Мы обязательно привезём этот образец 21 февраля. Вы будете не просто удивлены….
Подведя итог наших трёх последних публикаций можем сказать главное, что Айла это не рецепт и не список ингредиентов, и уж точно не «секретные водоросли». Это более сложный последовательный процесс где LAB, feints, повторная перегонка и годы накопления работают как единый рецепт.

Всех приглашаем на мероприятие фестиваль винокуров 🥃Крепкий Знак которое пройдёт 21 февраля. Мы участники. Нами будут представлены очень много различных ньюмейков из нашего торфяного солода, итоги экспериментов, удачных и не очень, в том числе и с лактами.