Отвечать на комментарии буду в отдельных постах. Так что первый пошёл: хороший японский ресторан в НЙ. Тут он конечно не один, поэтому будет краткий экскурс по специалитетам.

1. Рамен и прочая лапша.
Рамен был моим первым блюдом, которое я старался 3-4 раза в неделю в разных заведениях, фаворитов впрочем набралось не так много, потому что под конец уже врубился эксперт и отметал много вариантов.
Многие люди начинают и заканчивают раменом из Momofuku Noodle Bar. Это точно не мой топовый выбор, главным образом из-за бульона. Мой идеальный рамен - это как плохосваренный каноничный бульон: вскипятили так, что жир и белок протеина просто эмульгировался с водой. В результате этот ваш mouthfeel обволакивающий рот, но не остающийся шмотками жира, которые нужно сглатыватьс дополнительным усилием. Бульон в Ippudo и Ramen-Ya это совсем другое дело. А в ипудо помимо всего прочего и каноничная «щелочная» лапша. Можете смело пропустить Ivan Ramen. Не знаю я, кого он там впечатлял в Японии, но бульон оба раза был с невозможным содовым привкусом и пересолен просто к хуям, при том что я солю агрессивно. Ramen Lab - это просто 6 посадок за каунтером и 2 стола, не работают два дня в неделю и хуй там удастся спокойно сесть. Много новых поваров, понаоткрывавших свои раменные за последние пару-тройку лет либо работали в Рамен Лабе, либо работали с теми кто работал там.
Soba-Ya подают все виды собы, а также обладают охуенной сакэ картой. Если не сели в рамен лабе, то идите туда.

2. Суши.
Никогда не являлся большим любителем суши, но никогда не думал, что это просто. Так или иначе, мой опыт их поедания сводится к 0, поэтому я лишь могу перечислить знаковые места.
Самым знаковым и самым дорогим является легендарная Masa, находящейся по соседству с Per Se. По признаниям очевидцев это была самая дорогая и самая посредственная трапеза в их жизни. Суши файн-дайнинг это конечно спорная концепция.
Sushi Ginza Onodeira напротив радует своей ценой и качеством исполнения. Так что если хочется звёздных суши, то это туда.

3. Омакасе-кайсеки, якитори.
Давайте сразу: омакасе неправильно было бы обозвать tasting menu, потому что как правило ты детально не знаешь ни курсы, ни их последовательность, кайсеки это обед с определенной последовательностью курсов, а якитори это японский грилль, а не хуевая японская сетка из России. Описывать тут смысла нет, поэтому просто перечислю горячие местечки: Ato, Hirohisa, Kyo Ya, Torishin.

4. Американцы, которые смогли.
Закатывающийся тренд на японские ингредиенты в неяпонских местах виден невооруженным взглядом. В Нью-Йорке эта волна тесно связана с именем Дэвида Булей, с приказавшим долго жить Brushstroke. Еда там была потрясная и Булей четко выдерживал концепцию стыка кухонь.
Жан-Жорж Вонрихтен является вторым самым заметным популяризатором этих ваших юзу, комбу и прочих свежих корней васаби.

Отдельного упоминания заслужит Sake Bar Hagi, который ранее занимал отличный аскетичный подвал, а нынче пеебрался в скучное вытянутое прямоугольное помещение, вместе с этим потеряв массу классных блюд. Так или иначе, если хочется саке или сожу, то вам сюда.