Post #7638
1.76K
Гастробайтер Наш топ – нежные говяжьи щечки (6400 тенге) – готовят методом су-вид: помещают мясо в вакуумный пакет и греют на водяной бане при температуре 55-60⁰С в течение нескольких часов. Впервые технология приготовления была описана в 18 веке, но активно ее использовать…
Перед заказом этого блюда мы всегда немного волнуемся, потому что хорошо приготовленный осьминог — все еще редкий зверь на гастрономической карте Алматы. Под руководством Санжара Отарбаева он получился образцовым! В Benoit мясо осьминога обжаривается на сковороде со смесью специй на основе паприки и острого перца — получается пикантно и в то же время нежно. Подается с молодым картофелем, томатами и эспумой из чоризо на основе салями. Стоимость — 10600 тенге.
- 👍 6
- ❤ 2