Больше знаешь — больше хочется (а также выше требования и ожидания). В съедобных категориях это патетическое утверждение актуально для всяческих деликатесов. Особенно, к сырам. Придти к моцарелле после сметанкового — это как после бормотушечного киндзмараули вдохнуть легкого совиньона. А привыкнув к мейнстриму, освоив общее место, нетвердым шагом идешь уже постигать азы изящного сыроварения.