Как определить дурачка в толпе рестораторов, управляющих и маркетологов? Это стопудово тот, который ляпнет «У нас есть своя аудитория». Нет у вас «своей» аудитории. Потому что аудитория не ваша, она, простите, всехняя, как Нургуль из третьего подъезда. Не существует в природе людей, которые питаются строго в одном заведении (конечно, если это не заведение пенитенциарной системы). Насколько бы к вам ни лояльны, гости всегда рассредоточены между разными заведениями. Причем не только с точки зрения кухни, но и ценовых сегментов. Сегодня ты позавтракал в Big Apple, вечером заказал из Asian BarBeQue, завтра отужинал в Sumo San, ночью зарулил в «Макдак», а воскресный бранч встретил в «Бенедикте». Что общего у этих заведений с точки зрения целевой аудитории, которую нарисовал мамкин таргетолог? Ноль с ниточкой. Поэтому когда в следующий раз вы как гость, как партнер, как инвестор, услышите вот эту ахинею про «У нас своя аудитория, наработанная годами», готовьте шапалак, перед вам точно умственно-отсталый.